澎湃新聞資深記者 李菁
南翔小籠 本文圖檔均為澎湃新聞記者 李菁 圖
在進博會上，觀衆們可以看到非遺傳承人現場示範南翔小籠的制作方法。
11月5日，第四屆進博會開展首日，下午3時許，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者在上海綜合形象館看到，南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人遊玉敏正在示範捏小籠包的過程，除了現場觀衆可以一飽眼福以外，遊玉敏還通過抖音直播的方式與網友們連線互動。
遊玉敏現場制作小籠
南翔饅頭店始建于1900年，通常隻有每一任非遺傳承人才能掌握其小籠制作技藝所有工序的制作訣竅。1996年從廚藝學校畢業的遊玉敏在南翔饅頭店學徒時，每天要包2000多隻小籠才算達到名額。在師傅的言傳身教下，她從制面、擀皮、制餡、包捏到蒸煮，終于成長為傳承人。
遊玉敏告訴記者，她從事小籠制作工作已有25年，為了提升小籠制作品質，她帶領團隊用科學的方法研究小籠制作技藝，首創“9克皮包21克餡”粉作台雙擀操作法，還編制了《南翔饅頭小籠标準化操作流程》，明确每個小籠包必須有18個以上褶子等細則。
遊玉敏示範捏小籠的過程。
遊玉敏還介紹，為了使老字号年輕化，更具市場競争力，南翔饅頭店每季都會推出時令新品，比如今年春天推出了粉色“桃桃芝士小籠饅頭”，夏天推出“冰冰香濃小籠包”，深秋即将推出蟹膏小籠饅頭。
記者從豫園文化飲食集團獲悉，雖然南翔饅頭店已參展多屆進博會，但今年是他們首次向現場公衆展示南翔小籠制作技藝。
遊玉敏表示，她認為進博會是一個很好的平台，可以将上海的非物質文化遺産傳播出去，展示給全世界。
責任編輯：鞏漢語
校對：劉威