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才知道,腌臘肉直接抹鹽還不夠,想色澤紅潤不長黴,牢記3個要點

作者:小談食刻
人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
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導讀:

天氣冷,在我們當地很多人已經開始制作臘肉了。因為最近豬肉有點小漲,人們怕到了年底,豬肉價格會反彈,那時候做臘肉成本就高了。 我們家每年都會做幾百斤的臘肉,雖然麻煩,但是想到那個臘肉的香味,就不覺得麻煩了。

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在我們農村臘肉可是非常受歡迎的美食,經常會聽到有些人家遭賊,臘肉被偷了去。是以你可以想象一下,臘肉是多麼讓人嘴饞。中國很多地方都有做臘肉,但是要我講,做臘肉最好的幾個地方,四川、貴州、湖南、湖北、江西這幾個地方,它們是做臘肉最好吃的,不接受任何反駁。

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我作為一個道地的江西人,以前覺得臘肉隻是抹鹽那麼簡單,事實上遠不止如此,這次看到老媽制作臘肉的過程,才真正徹底明白,這個美味真的是費時費力。

才知道,腌臘肉直接抹鹽還不夠,想色澤紅潤不長黴,牢記3個要點,這些要點或許可以解答,那些對臘肉不是很懂的朋友。

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江西人制作的臘肉,也叫煙熏臘肉,它的制作工藝分為三個步驟。

步驟一:豬肉買回來直接抹鹽,然後放入到大缸中,鹽的量,宜多不宜少,一般一百斤肉,得用三四袋鹽(500克的那種)。

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以前家家戶戶養豬,用的都是家裡土豬,煙熏的豬肉可以是豬腳、豬尾巴、豬排骨等,豬肉剁成塊,要用繩子給穿個孔友善後期制作。

步驟二:腌制一周左右, 這個還要取決于天氣,天氣溫度高的話,适當縮短它的時間,把豬肉表面的水分給它腌制出來。拿到竹竿上挂着,讓太陽把它的水分曬到半幹,有太陽一般需要曬2~3天。

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步驟三:開始挂在做飯的地方,熏制,有的人家有專門的烤臘肉的柴火房,放在那裡用松柏木小火煙熏,這個熏的柴火一定是要無毒的,而且最好本身帶着自然的清香,這樣會更佳,一般首選的就松柏木,熏制的時間至少6個月。

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經過了這3個步驟,臘肉基本就制作完成了,這樣熏制出來的臘肉,真正可以做到“一家煮肉,百家香”。

如果你想要熏出來的臘肉色澤紅潤不長黴,還要牢記3個要點。

1、熏制的時間一定要足夠的長,至少是6個月以上,這樣它的香味才能完全滲透到豬肉的内層,你而且裡面的肉,肥的會變得透明,瘦肉則會變紅,還不容易發黴。

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2、當豬肉經過6個月的熏制以後,已經變成了臘肉,此時需要拿到通風的地方,讓它自然晾幹,這樣就可以直接儲存,儲存的時候不要洗,直接放入到冰箱中去就可以了。

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3、還有一個不長黴的訣竅,一直放在煙熏房裡面熏制,不要用明火,這樣也不會長黴,不過隻有少部分人家有這個條件。

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臘肉的食用方法:

首先,把它表面的污漬給它沖洗幹淨,尤其是一些肉皮要刮幹淨,其次,把洗淨的臘肉,放入到鍋中去煮熟,最後,切成片就可以吃了。你也可以用熱水洗淨,切片炒着吃,香味也特别的濃郁。

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