莆田的小吃特别多，有扁食、興化米粉、炝肉、媽祖面，其中我最喜歡的就是炝肉了。炝肉在除了在莆田，在福建各地都十分有名氣。炝肉的肉質細膩，味道鮮美。我在最累的時候最喜歡吃上一碗炝肉，人生都感覺圓滿了，有沒有！
炝肉的炝音譯（qiang），但是在莆田，大家都喜歡讀成（chāng）。炝肉它一碗其實也不貴，也就十幾塊錢，但是這麼大衆的炝肉對于莆田人來說卻是情有獨鐘，我們現在來看看它是怎麼做的，為何能引起莆田人的喜愛呢！
炝肉的做法其實很簡單不難，但是要想味道好卻很難。第一步就是要選好肉，要選質地柔嫩的豬裡脊，然後用木槌打爛它，豬裡脊肉經過反複的捶打就變得肉質松軟。之後再将它切片，放入鹽巴、糖、味精、醬油等等調料腌制入味，然後在地瓜粉裡打個滾，放入沸騰的湯水裡煮開，煮個15分鐘左右就好了，肉片表層晶瑩剔透，看起來就很有食欲。
現在想吃炝肉，在莆田的大街小巷你都可以看到炝肉的蹤迹，但是想吃到正宗的炝肉，還是要去有年代的曆史老店轉悠轉悠，給大家介紹介紹我常去的三家店吧。第一家是天久王炝肉，它是莆田名氣最大的炝肉店之一，在莆田可以經常看到它家的分店，它的老店是在黃石的清後村，也是傳說中的炝肉發源地。它家的炝肉再加上一碗木桶飯，吃的我是幸福感滿滿！
第二家也同樣在清後村，它叫阿偉炝肉，他家除了炝肉還有炝蛎、炝魚、炝蛏等等美食，但是我個人認為最好吃的還是炝肉，它家的炝肉都是現煮現撈，湯汁更加鮮美，更加好吃。
還有最後一家是黑8柴火竈炝肉，這家的炝肉料多分量足，吃起來十分滿足。它的店内裝修也十分有特色，古色古香的竈台、複古的木質桌椅，牆壁上還有莆仙戲的文化塗鴉，滿滿的莆仙味。
這幾家店都是我常去的，炝肉都各有各的特色，你們最喜歡哪一家呢？