莆田特色美食——《炝肉》

其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味後取出。

其三是沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉，然後倒入滾沸的湯水裡。

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。

菜品特色：

這樣做出來的炝肉，肉質細膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。炝肉裡加入特制的豆腐丸，出鍋後，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。