丹尼爾·蔡爾德巴黎美食之光
系列 57
● ● ●
在文藝複興時期的毒藥中，最近不亞于意大利。
法國的許多好事，如果他們回到意大利，就會回到意大利——當然，今天沒有一個意大利。在15世紀，當文藝複興如火如荼地進行時，這個地區還不屬于雲南省亞平甯半島上的十幾個共和國或王國。我們在11月初通路的地區是當時的佛羅倫薩和錫耶納共和國，現在統稱為托斯卡納地區，無疑是意大利的烹饪聖地。我們将前往秋季最昂貴的美味佳肴。
Sien是我最喜歡的意大利小鎮，靜靜地讓您感受到過去的榮耀。住在城外的小酒店，早餐是一個景點。
随着深秋的臨近，托斯卡納夏季迷人的陽光總是隐藏着，更經常被烏雲和陣雨阻擋。這裡的秋天很長，山林的風景從綠色到金色都能慢慢走到盡頭，是以這條路在錯誤的地方，變幻莫測的濃郁色彩。隻可惜，開車的時候，幾乎沒有時間向車外看。不比法國人慢，意大利人前衛的性格在路上表現得最為明顯。由當地人"在架子上抓鴨子"就像在山路上開車一樣，必須100%專注，目标隻有一個：全速前進。衆所周知，意大利人不遵守交通法規，所有限速标志都被忽視，我們隻敢誠實地修複高速公路上的車道，永遠不會像當地人那樣在超車道上行駛到150。
在清晨的薄霧中飽受戰争蹂躏，我們今天到達了目的地：聖吉米尼亞諾，距離錫耶納有40分鐘的車程。
在艾爾莎的小溪邊，我們向當天唯一的主角普裡姆打招呼："你好，普裡姆。普裡姆很活潑，但我們聽不懂他說了什麼。他的主人阿爾貝托是他的發言人。
Prim是一隻羅馬尼亞出生的小狗，學校名叫Lagoto Romano。他的祖先在野外吃松露（但他們吃得太多了！許多代人之後，這些狗對松露有一種與生俱來的敏銳嗅覺。六個月大的Prim剛剛以全職松露獵犬的身份首次亮相。阿爾貝托說，當普裡姆幫助他完成這項無與倫比的任務時，他有點綠。但是我們很樂意給這個非常活潑的小家夥一個機會來發展他的技能。
"最近幾天下雨了，是以我們今天應該有收獲。阿爾貝托充滿信心。普裡姆從籠子裡出來，加速進入橡樹林。
雨水是松露生長的必要條件。百分之七十五的松露是水。隻有當有足夠的水時，松露才能長得足夠大，以優惠的價格出售。不幸的是，今年一直很幹燥，直到松露收獲這個季節幾乎沒有下雨。阿爾貝托說，今年的松露很小，他掏出手機，向我展示了他去年利潤豐厚的"獵物"，350克白松露，售價800歐元。
整個松露世界中最昂貴的是來自意大利阿爾巴地區的白松露，在巴黎的高端食品市場上可以以每公斤4，000歐元的價格出售。今天的"獵物"是托斯卡納最常見的秋松露（稱為Tobr Uncinatum）和白松露的地位有很大的差距，在法國同一物種被稱為勃艮第松露，收獲時間從9月到12月底。（Perrigo黑松露在法國是黑松露世界的王者，松露的曆史）
這種隐蔽的地下黑秋之物似乎沒有太多的胃口，但如果它沒有難以用言語形容的獨特香氣，它就不會成為西餐桌上的"鑽石"，在各種菜肴中起到吸引龍的神奇效果。
忍住争吵，我們将不得不迅速開始與Prim的速度賽。他帶着煙霧跑進了橡樹林。哦，别說土壤和樹木類型對于松露的生長同樣必要。主要是橡木，栗子或榛子。剝去潮濕的落葉和十厘米厚的土壤，松露隐藏在土壤中。因為它在地面上的時間不長，是以人眼根本看不到它，而且人類的嗅覺不夠靈敏，無法像狗一樣老，準确定位獵物，是以我們必須邀請人類的好朋友來幫助。
普裡姆首先漫無目的地穿過樹林，好像在熱身，或者好像他正在做一個完整的掃描，以便成為下一個目标。阿爾貝托與他保持距離，我們所要做的就是跟上阿爾貝托的步伐。阿爾貝托喊了一句我聽不懂的話，仿佛在向普裡姆發出一個信号。但理智告訴我，在尋找松露的過程中，人們充其量隻能是狗的啦啦隊長。
阿爾貝托有良好的眼睛和出色的反應能力。他注意到Prim突然停止了奔跑，在一棵橡樹下轉身，突然以100米的沖刺跑向那裡。我們沒有意識到會發生什麼，我們唯一能做的就是一如既往地跑得很快，阿爾貝托已經率先到達了"終點區"，當時他把手伸進普裡姆的嘴裡，抓住了一些東西。"看！松 露！"
就在我們驚慌失措地跟着阿爾貝托的時候，普裡姆已經慢慢地把他的獵物鎖在樹下，切開樹葉，挖了三英寸，把松露藏在嘴裡。在吞下肚子的那一刻，師傅剛到，上演了一隻螳螂捕獵，黃色在後面驚心動魄的一幕。
我們為今天的第一次收獲而歡欣鼓舞，普裡姆雖然被搶走了松露，但一點也不沮喪，他繼續快樂地打獵。
這樣一種原始而鄉村氣息的松露采摘過程，無論如何都記不起來，僅僅幾個小時後，這些松露就會變成餐桌上最昂貴的食材，挂在威尼斯水晶吊燈的豪華餐廳裡，讓他喜歡的食客變得更加上瘾和瘋狂。
一盤濃郁的奶油意大利面，輕輕地落在幾片本季的秋松露上。對于這種味道，我甯願懷念托斯卡納的夏天，以及它非常快樂的深秋約會。
所有文本均為原創
一些圖檔來自網絡
吃很多知識的松露是什麼感覺？
牡蛎世界中的愛馬仕
我在法國吃了多少，在這個超級食物清單上
巴黎買食物
米其林三星必須穿西裝才能吃飯嗎？
點選閱讀原文：黑松露、白松露、夏露、冬松露到底是什麼？