丹尼尔·蔡尔德巴黎美食之光
系列 57
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在文艺复兴时期的毒药中，最近不亚于意大利。
法国的许多好事，如果他们回到意大利，就会回到意大利——当然，今天没有一个意大利。在15世纪，当文艺复兴如火如荼地进行时，这个地区还不属于云南省亚平宁半岛上的十几个共和国或王国。我们在11月初访问的地区是当时的佛罗伦萨和锡耶纳共和国，现在统称为托斯卡纳地区，无疑是意大利的烹饪圣地。我们将前往秋季最昂贵的美味佳肴。
Sien是我最喜欢的意大利小镇，静静地让您感受到过去的荣耀。住在城外的小酒店，早餐是一个景点。
随着深秋的临近，托斯卡纳夏季迷人的阳光总是隐藏着，更经常被乌云和阵雨阻挡。这里的秋天很长，山林的风景从绿色到金色都能慢慢走到尽头，所以这条路在错误的地方，变幻莫测的浓郁色彩。只可惜，开车的时候，几乎没有时间向车外看。不比法国人慢，意大利人前卫的性格在路上表现得最为明显。由当地人"在架子上抓鸭子"就像在山路上开车一样，必须100%专注，目标只有一个：全速前进。众所周知，意大利人不遵守交通法规，所有限速标志都被忽视，我们只敢诚实地修复高速公路上的车道，永远不会像当地人那样在超车道上行驶到150。
在清晨的薄雾中饱受战争蹂躏，我们今天到达了目的地：圣吉米尼亚诺，距离锡耶纳有40分钟的车程。
在艾尔莎的小溪边，我们向当天唯一的主角普里姆打招呼："你好，普里姆。普里姆很活泼，但我们听不懂他说了什么。他的主人阿尔贝托是他的发言人。
Prim是一只罗马尼亚出生的小狗，学校名叫Lagoto Romano。他的祖先在野外吃松露（但他们吃得太多了！许多代人之后，这些狗对松露有一种与生俱来的敏锐嗅觉。六个月大的Prim刚刚以全职松露猎犬的身份首次亮相。阿尔贝托说，当普里姆帮助他完成这项无与伦比的任务时，他有点绿。但是我们很乐意给这个非常活泼的小家伙一个机会来发展他的技能。
"最近几天下雨了，所以我们今天应该有收获。阿尔贝托充满信心。普里姆从笼子里出来，加速进入橡树林。
雨水是松露生长的必要条件。百分之七十五的松露是水。只有当有足够的水时，松露才能长得足够大，以优惠的价格出售。不幸的是，今年一直很干燥，直到松露收获这个季节几乎没有下雨。阿尔贝托说，今年的松露很小，他掏出手机，向我展示了他去年利润丰厚的"猎物"，350克白松露，售价800欧元。
整个松露世界中最昂贵的是来自意大利阿尔巴地区的白松露，在巴黎的高端食品市场上可以以每公斤4，000欧元的价格出售。今天的"猎物"是托斯卡纳最常见的秋松露（称为Tobr Uncinatum）和白松露的地位有很大的差距，在法国同一物种被称为勃艮第松露，收获时间从9月到12月底。（Perrigo黑松露在法国是黑松露世界的王者，松露的历史）
这种隐蔽的地下黑秋之物似乎没有太多的胃口，但如果它没有难以用言语形容的独特香气，它就不会成为西餐桌上的"钻石"，在各种菜肴中起到吸引龙的神奇效果。
忍住争吵，我们将不得不迅速开始与Prim的速度赛。他带着烟雾跑进了橡树林。哦，别说土壤和树木类型对于松露的生长同样必要。主要是橡木，栗子或榛子。剥去潮湿的落叶和十厘米厚的土壤，松露隐藏在土壤中。因为它在地面上的时间不长，所以人眼根本看不到它，而且人类的嗅觉不够灵敏，无法像狗一样老，准确定位猎物，所以我们必须邀请人类的好朋友来帮助。
普里姆首先漫无目的地穿过树林，好像在热身，或者好像他正在做一个完整的扫描，以便成为下一个目标。阿尔贝托与他保持距离，我们所要做的就是跟上阿尔贝托的步伐。阿尔贝托喊了一句我听不懂的话，仿佛在向普里姆发出一个信号。但理智告诉我，在寻找松露的过程中，人们充其量只能是狗的啦啦队长。
阿尔贝托有良好的眼睛和出色的反应能力。他注意到Prim突然停止了奔跑，在一棵橡树下转身，突然以100米的冲刺跑向那里。我们没有意识到会发生什么，我们唯一能做的就是一如既往地跑得很快，阿尔贝托已经率先到达了"终点区"，当时他把手伸进普里姆的嘴里，抓住了一些东西。"看！松 露！"
就在我们惊慌失措地跟着阿尔贝托的时候，普里姆已经慢慢地把他的猎物锁在树下，切开树叶，挖了三英寸，把松露藏在嘴里。在吞下肚子的那一刻，师傅刚到，上演了一只螳螂捕猎，黄色在后面惊心动魄的一幕。
我们为今天的第一次收获而欢欣鼓舞，普里姆虽然被抢走了松露，但一点也不沮丧，他继续快乐地打猎。
这样一种原始而乡村气息的松露采摘过程，无论如何都记不起来，仅仅几个小时后，这些松露就会变成餐桌上最昂贵的食材，挂在威尼斯水晶吊灯的豪华餐厅里，让他喜欢的食客变得更加上瘾和疯狂。
一盘浓郁的奶油意大利面，轻轻地落在几片本季的秋松露上。对于这种味道，我宁愿怀念托斯卡纳的夏天，以及它非常快乐的深秋约会。
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