本周日将迎來立冬，近日聚德華天旗下不少老字号名店忙着準備外賣，像曲園酒樓的立冬魚頭、砂鍋居的圓夢水餃、又一順的涮肉、老西安的泡馍、“南宛北季”的烤肉等立冬美食也進入外賣熱銷季。
按照“冬吃頭、夏吃尾”的食俗，時值立冬最講究的還是吃魚頭，位于西單商圈的百年湘菜名店曲園酒樓，今年不僅備着茶油剁椒魚頭的外賣，還特地為白領，尤其是白領美女們推出了半份魚頭外賣裝。
11月4日，北青-北京頭條記者在曲園酒樓看到，這家老字号的經理馬東梅正在統計周末的魚頭外賣數量。馬經理說：“立冬正好是周日，估計從周六外賣數量就得激增，我們店講究用鮮魚頭，當天的鮮貨當天售賣，是以一定得提前統計仔細，備足貨。”
據介紹，曲園酒樓這家老字号的茶油剁椒魚頭專挑四、五斤重的魚頭待用，就連魚頭裡的泡椒都是由中國烹饪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴大師親手調制。随着冬至臨近，店裡還接到了不少顧客訂購魚頭外賣的電話，有人提出“四、五斤的大魚頭，兩三個人吃不了，能否推出小份菜？”于是，曲園酒樓今年則是化整為零，将魚頭部位細化，推出了A級整魚頭、B級半份魚頭、C級單人份魚頭的不同菜量，服務不同人群的消費需求。
除了立冬吃魚頭，老北京還講究在這天支起火鍋，圍爐取暖。近期，鴻賓樓、又一順等老字号名店紛紛推出了涮肉外賣套餐。例如又一順今年不僅為立冬備下了分類細至的手切鮮羊肉外賣，僅手切鮮羊肉就分磨裆、黃瓜條、元寶、花腱等部位，此外推出的特制涮肉小料，也很受消費者歡迎。正在購買又一順涮肉小料的王先生表示：“老北京人吃涮肉，一是講究這手切鮮羊肉，還有就得說這小料，别看用韭菜花、醬豆腐、麻醬做主料，咱們自己家就調不出這正宗的味兒。”
此外，熱力十足的立冬美食也是紛紛備下外賣裝，讓京城百姓輕松度節氣圓民俗。老字号烤肉季推出了蔬菜、果汁“五彩水餃”和砂鍋居的“圓夢水餃”也給立冬時節增加一抹亮色。記者從砂鍋居了解到，今年砂鍋居不僅店内銷售圓夢水餃，還推出了不同規格的外賣裝，顧客隻需要提前預訂即可，十分友善。
據悉，老西安飯莊的泡馍、“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉、砂鍋居的砂鍋菜、曲園酒樓的小炒湖南本地絲瓜、柳泉居的湘藕炖肉、玉華台的獅子頭等爆品菜肴，也将迎來立冬外賣預訂熱。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/崔毅飛