延慶特色小吃“柴溝堡熏肉！”柴溝堡熏肉不是河北小吃嗎？您說的對了，可您别忘了，延慶原來隸屬河北省張家口市！1958年才歸屬北京市。延慶的柴溝堡熏肉也是由河北省懷安縣柴溝堡鎮流傳下來的正宗精緻配方制作而成的！
柴溝堡熏肉系河北省懷安縣柴溝堡鎮的特産，它已有200多年的曆史了。據傳說，庚子年間慈禧太後與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳肴。
柴溝堡熏肉的品種很多，現在行銷的有熏豬肉、五花肉、豬頭、豬排骨、下水等。
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以下由店主提供
特别是那些有異味的腸肚，經過熏制成了色正、味美、質優的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。
制作方法：
1.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋适量。據聽說大概50種調料合成！
2.開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火焖煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆寫在肉湯上，鍋内作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。
3.熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋内放[柏木]鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
色澤紫紅，亮光光，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等，關鍵是解饞啊！想吃就來延慶嘗嘗柴溝堡熏肉！