柴溝堡熏肉

柴溝堡是個塞外古鎮。相傳清朝乾隆年間，有個叫郭玺的廚師在這裡開設了一個熏肉鋪，馳名京包線一帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表裡一緻，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等作用。此肉團系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質，成為别具一格的地方風味食品。據《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。”據說，八國聯軍進入北京，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧點為貢品。

熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬腳、熏排骨、熏下水等10多種。制作柴溝堡熏肉，先将精選的肉料碼入鍋内，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調料，經适當火候煮熟後，再用柏木煙熏制。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒着晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味具有的特點。在1981和1982年，連續兩年被評為河北省優質産品。

來源：河北旅遊資訊網