上面是我們調好的料，用這個料包這大概一般是煮200斤肉，就是四個料包循環的每隔兩天換下一個料包，每個香料包有一斤的料。這些香料的主要就是用來鹵制的過程中用來提香作用的。咱們的品種會比較多一點，比如說裡面有畢蔔、有木香、有白扣、有草寇還有肉蔻。
白芷、良姜、丁香，小茴香，香葉，然後還有大料和辣椒，還有辣椒，良姜和木香主要是我們去腥味去異味作用的，而且能增加一些回香。肉蔻我們制作肉類一般都離不開他主要是給肉增加肉香，而且還能有效的去除肉類産品中一些血腥的味道，肉蔻這個不需要碾碎它我再加工一下，可以直接用。畢蔔也一樣他有非常強的去腥味作用。這個料包主要還是跟北方的傳統料包差别不是很大。是經過對北方料包的反複琢磨後進行了改良。
當然了也有很多相似的地方，這裡面的這個香料基本上我們從市面上都是可以買得到，他們的作用主要有增香的、有去腥味的、有增加頭香的、有增加底香的這裡面都很齊全，所放的辣椒也是去腥增加食欲作用的，這裡面的辣椒比例算比較高的了。香葉小茴香主要是增加肉制品的回香作用，實際上柴溝堡的熏肉香料沒有什麼特别特殊的地方，都是市場常見的一些香料，要說它的特别之處也就是我們的秘訣最大的秘密其實就在我們熏制上，
下面我們把鹵肉的香料配方分享給我大家。
清水煮15斤，15原料為例：
良姜30克，八角20克，草果20克，紅幹椒20克，白蔻20克，桂皮20克，陳皮15克，花椒15克，碧波15克，木香15克，草寇15克，肉蔻15克，香葉15克，白芷15克，小茴香15克，甘草15克，丁香五克。
我是餐味小吃技術分享，關注我我們下期學習柴溝堡熏肉制作熏制方法。