魚丸做起來說難也不難，但也不容易。為什麼這麼說？經常做魚丸的朋友都知道，如果實際經驗不夠，做魚丸時有一步不對，就無法做出好吃的魚丸。 我使用比目魚做的，我要盡量減少液體配料的加入，因為比目魚含水量較多，魚肉含脂肪較高，彈性和緊實度一般，是以，建議用巴沙魚或者草魚來做，我食譜也是按照巴沙魚來寫的。
By 食神格236
<h2>用料</h2>
巴沙魚 1000克
蔥姜汁 80克
蛋白 2個
鹽 12克
胡椒粉 1勺
糖 1勺
木薯澱粉 100克
冰水 半鍋
<h2>做法步驟</h2>
1、解凍的魚洗淨去皮捏去水分，切塊放入攪拌機裡。
2、大蔥一根姜一塊切粒，飲用水80克放入攪拌機。
3、打成蔥姜稀泥。
4、要分兩次完成魚泥的攪拌。先把魚肉打成魚泥，再把一半的澱粉、蔥姜泥、糖、鹽、胡椒粉加入魚泥中再次攪拌均勻，倒入不鏽鋼盆裡，再打第二鍋，重複前面的動作。
5、打好的魚泥已經挺粘的了，繼續用手順一個方向轉圈攪拌15分鐘，再摔打15分鐘。
6、做一鍋冷水，魚肉泥旁邊放一盆水（勺子攢水用），用左手抓魚泥，捏一下虎口會出來一塊魚泥，第一次捏出的魚泥肯定不夠圓潤，再将手松一下讓魚泥收回手裡，再次捏出魚泥，再收回去，第三次捏出的魚丸你會發現比較圓潤，這時用右手拿不鏽鋼勺子攢一下水挖下這塊魚泥放入鍋裡的冷水中。
7、等所有的魚丸都做好時，開火煮到快沸騰時調小火煮。
8、打出浮沫，煮到魚丸都飄于水面上時魚丸就熟了。
9、做魚丸前在冰箱冷凍半瓶水（2升），準備冰鎮煮好的魚丸用的。
10、撈出煮熟的魚丸。
11、倒入冰水滲泡20分鐘。
12、瀝幹淨水分，做湯燒菜随時取用，吃不完的用保鮮袋套兩層，放于冷凍層存放。
13、今天做了雜蔬魚丸雞蛋湯，鮮美可口，色香味俱全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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