梅菜扣肉是一道傳統的漢族名菜，因為扣肉色澤紅亮誘人，肉香軟爛，香氣撲鼻，肥而不膩，梅菜色澤金黃，吸收五花肉的油和湯汁，在加上本身的清香，簡直是絕配。是以這也是梅菜扣肉經常出現在飯桌上的原因，幾乎是所有大小酒席和家宴必不可少的一道硬菜，端上桌讓人垂涎三尺，但是，很多朋友在家都做不好，也不敢做，豬肉這麼貴，做得不好吃也浪費了，不過今天小董就将多年來做梅菜扣肉的竅門分享出來，隻要大家牢記“2不放7竅門”，保證大家做出來肥而不膩，好吃解饞還不腥
<h1>【梅菜扣肉】</h1>
食材：五花肉，梅菜，蔥，姜，腐乳
<h1>【具體制作步驟】：</h1>
第一：盆裡倒入梅幹菜，加入清水，将梅幹菜泡五個小時；将五花肉切成大塊，鍋燒熱，肉皮朝下放入鍋内燒一下，這一步主要作用是去除肉皮上殘餘的豬毛和皮腥味，豬皮燒好之後放入清水中，清洗幹淨，
第二：鍋中加入涼水，豬肉涼水下鍋，再切點姜片，大蔥切成段，放入鍋裡面，再來點料酒去腥，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後中火再繼續煮半個小時左右，直到能用筷子紮透豬肉即可，
第三：下面準備配料，切點蔥片，姜切絲，放入碗中，然後放一塊腐乳，甜面醬，蚝油，醬油，醬油上色，料酒去腥，最後放點十三香，雞精，白糖，還有胡椒粉，将豆腐乳搗碎再攪拌均勻，這樣料汁就調好了，放一旁備用
第四：将豬肉取出來，肉皮朝上放到盤裡，用牙簽在豬皮上面紮上小孔，讓豬肉更加入味而且不油膩，然後趁熱在豬皮上面倒上醬油，用手給它塗抹均勻，讓豬皮上色，将豬肉每一面都抹上醬油，全部弄好之後給它冷卻晾幹，
第五：鍋中倒入油，将油燒至6成熱改中火，豬皮朝下将豬肉放入油鍋，然後迅速蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，大概炸30秒左右，炸至肉皮金黃色，将豬肉翻個面繼續炸20秒鐘，炸好之後撈出來放入涼水中浸泡半個小時，這樣是為了讓豬皮起虎皮。
第六：将豬肉放在案闆上，用刀切成厚片，大概半厘米左右，全部切好之後将肉片放入調好的料汁内，抓拌均勻，讓肉片裹一層料汁，然後再将豬肉肉皮朝下一片一片的擺入碗内，全部擺好之後放一旁備用
第七：梅幹菜泡好之後抓洗幹淨，多清洗幾遍，然後擠幹水分撈出來，鍋中倒入油，油熱之後放入梅幹菜煸炒，炒出水分，炒香之後倒入剩下的料汁，翻炒均勻就可以了，然後将炒好的梅幹菜放在擺好的豬肉上面，按壓瓷實一些
第八：鍋内加入足量的清水，放篦子，将扣肉放入鍋内，蓋上蓋子大火蒸2個小時，蒸好之後在鍋内焖一晚上，這樣做好的梅菜扣肉更加的入味，扣肉取出來，然後将盤子扣到碗上面，兩手按住盤底快速翻轉過來，這個動作一定要幹淨利索，将碗取下來
将做好的梅菜扣肉取出來晾涼，如果做得多了就放冰箱冷凍起來，什麼時候想吃了再取出來加熱一下即可，大家看一下，真的是太香了，顔色也非常漂亮，看着就有食欲，而且肉質軟爛，肥而不膩，有親戚朋友來了端上桌肯定倍有面。
<h1>--小董技巧總結之梅菜扣肉--</h1>
第一、“2不放”說的是不放糖色、不放鹽
1、不放糖色：炸扣肉時不能用糖色塗抹豬肉的，否則帶甜味的話味道奇怪，而且吃起來比較膩
2、不用放鹽：因為腌制豬肉放的有醬油、醬油、蚝油、甜面醬和腐乳，這些都是鹹的，如果還放鹽扣肉就太鹹了
第二、“7竅門”指的是“1煮2紮3抹4炸5泡6焖7腐乳”這7個竅門
1煮熟豬肉，2在豬皮上紮小孔，3抹醬油上色，4炸豬肉，5泡豬肉起虎皮，6扣肉蒸2個小時後再焖一晚上，7腌豬肉放腐乳可以去腥