常看TVB的童鞋們，想必都有一肚子的燒鵝經了。且看劇中，如果與老媽老爸犟嘴了，晚上回家帶上一盒打包好的“深井燒鵝”配上愧疚表情，立馬就會赢得父母的諒解。那麼這個燒鵝難道就這麼好吃這麼出名嗎？
說到燒鵝，那我們得先從鵝開始說起。
鵝不同于天鵝，鵝，被認為是人類馴化的第一種家禽，它來自于野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自于鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁。
家鵝，它是鵝類中的素食主義者，根本不會吃葷食，不要以為鵝長期生活在水裡就會吃魚蝦等，而且長得比鴨子肥壯。其實它們隻吃水生植物，藻類等，包括人為投放的飼料或青菜，最愛吃的是稻谷。
種群分布：
大型肉鵝：
獅頭鵝是中國惟一的大型鵝種，因前額和頰側肉瘤發達呈獅頭狀而得名。現中心産區位于澄海市和汕頭市郊；在北京、上海、黑龍江、廣西、雲南、陝西等20多個省區均有分布。
埃姆登鵝原産于德國的埃姆登城附近，非常耐粗飼，成熟早，早期生年快，肥育性能好，肉質佳，是一個古老的大型鵝種。
圖盧茲鵝又稱茜蒙鵝、土魯斯鵝，是世界上體型最大的鵝種。原産于法國西南部圖盧茲鎮。
肥肝型用鵝
朗德鵝又稱西南灰鵝，原産于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。
那麼TVB中經常出現的深井燒鵝又是怎麼一回事呢？
深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出産的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
燒鵝，鵝種就有講究。譬如平頭鵝、獅頭鵝因為本身肉質較粗糙，适合長時間焖煮，隻能用來做鹵水；而燒鵝則要用清遠黑鬃鵝.
黑鬃鵝一般七八斤重，皮下脂肪肥瘦适中。這樣燒出來的鵝，肉質嫩滑又有鵝香。
其次，季節也有講究。一年之中，最适宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前後的兩個月，秋季是指重陽前後的兩個月。
粵式燒鵝能獨步天下，除了鵝種好，槽養有法外，烤制也是锱铢必較的一環。
把鵝治淨後，用秘制醬汁作腌料，全鵝的香氣，得益于香料、調味料、中藥材一起在清遠烏鬃鵝的鵝胸腔内塗勻腌制；之後，用鵝尾針将鵝腔開刀處縫合起來，從鵝的頸部吹氣，把鵝身吹脹，放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水塗在鵝身上，挂在當風處晾幹。
炭烤燒鵝之是以比電爐燒鵝技高一籌，還因為用荔枝木炭作燃料，炭火溫度可達200℃以上，能把爐壁迅速加熱，燒得深入透徹，令鵝油逼出滲入鵝肉，整隻鵝肉質油潤。
其實千說萬說，燒鵝最好吃還是新鮮出爐一刻。喜吃瘦的，可以選擇鵝胸，脂肪少；愛下酒的，就挑鵝腩，這個部分是所有醬汁配料集中之地，味道最香濃；貪香脆的，則挑鵝背脊，肉薄皮脆搶火最靓；圖爽脆不膩口的，就一定要試鵝粹窩，也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。豈止左髀？這樣的燒鵝，哪有一處不好吃！
深井現在已經不僅僅是一個吃燒鵝的地标，深井燒鵝已經是香港的一張美食名片，現在不僅是在香港，甚至國内的一些粵菜餐廳都亮出“深井燒鵝”的大字招牌以招徕顧客。是以到了香港應該好好的品嘗一下正宗的“深井燒鵝”。
燒鵝去哪兒吃
裕記大飯店 Yue Kee Restaurant
位址：深井新村大街9号
電話 : 2491 0105/2491 0751
消費 : 100-150港元
裕記始創于1958年，是一家有50多年曆史的老字号。是深井最著名的燒鵝店。裕記選用的是産自廣東清遠自辦農場的黑鬃鵝，清遠的黑鬃鵝肉質異常鮮嫩，加上出色的制作，别饒的風味。除了燒鵝以外裕記的廣東小炒也做的不錯。
镛記酒家 Yung Kee Restaurant
位址：中環蘭桂坊威靈頓街32-40号
電話 : 2522 1624
消費 : $200-$400
香港镛記酒家位于中環，是一家以燒鵝聞名國際的米其林一星餐廳。70年前由創始人甘穗輝創立，由一個路邊攤發展為聞名國際的殿堂級食府，該店每天賣出的燒鵝超過300隻，燒鵝的價格每隻超過400元，約占營業額的三分之一。
由于風味獨特，镛記巧制的燒鵝曾被一些航空公司選為頭等客艙的“飛機餐”，同時不少東南亞的遊客乘飛機回國時專程攜帶回家享用，故有“飛機鵝”的美譽。
除了燒鵝以外镛記還是一家很高檔的粵菜食府，其它較出名的菜還有生炒田雞腿、金華玉樹雞、紅扒官燕、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、镛記清酒鮑皇等。