常看TVB的童鞋们，想必都有一肚子的烧鹅经了。且看剧中，如果与老妈老爸犟嘴了，晚上回家带上一盒打包好的“深井烧鹅”配上愧疚表情，立马就会赢得父母的谅解。那么这个烧鹅难道就这么好吃这么出名吗？
说到烧鹅，那我们得先从鹅开始说起。
鹅不同于天鹅，鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。
家鹅，它是鹅类中的素食主义者，根本不会吃荤食，不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等，而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物，藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷。
种群分布：
大型肉鹅：
狮头鹅是中国惟一的大型鹅种，因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。现中心产区位于澄海市和汕头市郊；在北京、上海、黑龙江、广西、云南、陕西等20多个省区均有分布。
埃姆登鹅原产于德国的埃姆登城附近，非常耐粗饲，成熟早，早期生年快，肥育性能好，肉质佳，是一个古老的大型鹅种。
图卢兹鹅又称茜蒙鹅、土鲁斯鹅，是世界上体型最大的鹅种。原产于法国西南部图卢兹镇。
肥肝型用鹅
朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。
那么TVB中经常出现的深井烧鹅又是怎么一回事呢？
深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
烧鹅，鹅种就有讲究。譬如平头鹅、狮头鹅因为本身肉质较粗糙，适合长时间焖煮，只能用来做卤水；而烧鹅则要用清远黑鬃鹅.
黑鬃鹅一般七八斤重，皮下脂肪肥瘦适中。这样烧出来的鹅，肉质嫩滑又有鹅香。
其次，季节也有讲究。一年之中，最适宜吃鹅的是春秋两季：春季是指清明前后的两个月，秋季是指重阳前后的两个月。
粤式烧鹅能独步天下，除了鹅种好，槽养有法外，烤制也是锱铢必较的一环。
把鹅治净后，用秘制酱汁作腌料，全鹅的香气，得益于香料、调味料、中药材一起在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内涂匀腌制；之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀，放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干。
炭烤烧鹅之所以比电炉烧鹅技高一筹，还因为用荔枝木炭作燃料，炭火温度可达200℃以上，能把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。
其实千说万说，烧鹅最好吃还是新鲜出炉一刻。喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，这个部分是所有酱汁配料集中之地，味道最香浓；贪香脆的，则挑鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；图爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。岂止左髀？这样的烧鹅，哪有一处不好吃！
深井现在已经不仅仅是一个吃烧鹅的地标，深井烧鹅已经是香港的一张美食名片，现在不仅是在香港，甚至国内的一些粤菜餐厅都亮出“深井烧鹅”的大字招牌以招徕顾客。所以到了香港应该好好的品尝一下正宗的“深井烧鹅”。
烧鹅去哪儿吃
裕记大饭店 Yue Kee Restaurant
地址：深井新村大街9号
电话 : 2491 0105/2491 0751
消费 : 100-150港元
裕记始创于1958年，是一家有50多年历史的老字号。是深井最著名的烧鹅店。裕记选用的是产自广东清远自办农场的黑鬃鹅，清远的黑鬃鹅肉质异常鲜嫩，加上出色的制作，别饶的风味。除了烧鹅以外裕记的广东小炒也做的不错。
镛记酒家 Yung Kee Restaurant
地址：中环兰桂坊威灵顿街32-40号
电话 : 2522 1624
消费 : $200-$400
香港镛记酒家位于中环，是一家以烧鹅闻名国际的米其林一星餐厅。70年前由创始人甘穗辉创立，由一个路边摊发展为闻名国际的殿堂级食府，该店每天卖出的烧鹅超过300只，烧鹅的价格每只超过400元，约占营业额的三分之一。
由于风味独特，镛记巧制的烧鹅曾被一些航空公司选为头等客舱的“飞机餐”，同时不少东南亚的游客乘飞机回国时专程携带回家享用，故有“飞机鹅”的美誉。
除了烧鹅以外镛记还是一家很高档的粤菜食府，其它较出名的菜还有生炒田鸡腿、金华玉树鸡、红扒官燕、红烧大裙翅、清蒸海鲜、镛记清酒鲍皇等。