传统的斩件烧鹅相信大家就吃得多了,但是正宗的手撕濑尿烧鹅,你们又吃过没有呢？
爆汁烧鹅据闻是源于明末清初的一道宫廷名菜，这道菜要做得好就需要选择优质的食材，选择肉香浓厚的鹅，往鹅酱中混合新鲜的蔬菜，这就是鹅肉爆汁的关键所在，把酱料涂匀鹅腔，然后把鹅缝针，上一层牛乳蜂蜜水，冷风暖风交替风干5小时，就可以挂上炉上面，点燃荔枝木，用传统生烧烟熏技法，烤制50分钟左右，鹅身经过均匀受热，厨师要食客留意观察防止鹅被烤焦，直到烤到出现红润的“玻璃皮”为止，开鹅爆汁，必须原只上。
以上就是爆汁烧鹅的正宗做法，但是试问会正宗做这道菜的粤菜又有多少家餐厅呢？烧鹅对于老广来说真的是一道少有的特色美食。
广式烧鹅对于老广的意义，就好比北京人的烤鸭，可以说是广东饮食文化的一个缩影。而从一间餐厅出品烧鹅的好坏，就可以辨别大厨的匠心和店家的诚意。
在南海盐步，有一家餐厅据闻用古法烧制的瓦缸烧鹅，而且这个烧鹅还有一个特别的名称——“濑尿烧鹅”。
这家酒楼入门处就有一个1.5米高的硕大瓦缸真的挺有特色的，这家店就是位于佛山南海区大沥盐步穗盐路虎榜新村的长润，这是一家专做手撕濑尿烧鹅的老字号，从广州开车过来不足1个小时车程。
这里的濑尿烧鹅是现场摆盘制作的，只见厨师直接拿一只烧鹅挂在上面，刚出炉的烧鹅金黄，看到都流口水了。很多人为的就是吃这里的烧鹅皮。
师傅戴好手套，抓好脖子将烧鹅提起拿到饭桌上面，然后将鹅屁股上的钉子一拔，一股冒着热气的汤汁便顺着流了出来，一阵混合着油脂的香味也随着扑鼻而来，引起在座各位食客闻到香味纷纷过来拍照观看。
濑尿烧鹅的汤汁大概500毫升左右，再仔细观察流出来的汤汁，是比较清澈的，不是我们平常吃的烧鹅那种浑浊的汁水，这是美味烧鹅的特征。
为了保持烧鹅肉质的嫩滑口感，师傅采用手撕和剪刀剪，保留肉质间的汁水，鹅皮铺在鹅肉上，喜欢吃鹅皮的朋友就有口福了，可以拿筷子一块块夹起来吃，真的满足。
诚然，烧鹅是要新鲜烧的才好吃，这里帮忙撕好鹅皮和鹅肉服务还是不错的，吃起来皮酥而不腻，脆香可口，肉厚而不柴，鲜嫩细滑。
这里可以用一块面皮，夹一块酸萝卜与一块烧鹅皮一起卷起来入口，酸萝卜的爽脆酸甜中和了烧鹅皮，让烧鹅的油香在口腔中呈现一种更清新的存在。
值得一提的是，烧鹅的汤汁是精华来的，点一碟陈村粉，淋上烧鹅的汤汁，鹅肉本身的味道充分裹满在陈村粉上，吃起来确实满足。
粉吸附着烧鹅的香味，烧鹅皮脆肉嫩，粉清淡爽口，两者中和得恰到好处，完全不腻，真是绝了。
说实话，这家店看起来真的是平平无奇，但是同行食家却说这里的烧鹅“冠绝省港澳”，吃过“返寻味”。
这家店的濑尿烧鹅确实是一道很有仪式感的菜式，这里一般要提前预约才能吃到，烧鹅是特意减少香料的使用，强调鹅肉的原味，手撕烧鹅搭配这里的卤水鹅掌翼真心最适合不过了，卤水鹅掌翼有淡淡的花雕酒香味，肉质结实味道鲜美。
在南海盐步享誉江湖的老字号美食店守护着这个城镇。这些朴素的名字代表的风味，或许是童年的味道，更是一种情感的回忆。
如果你碰巧来到盐步这里，不妨可以试试入乡随俗，也来尝尝这种实在的味道。走进盐步，就像今天介绍的这家餐厅一个普通得不能再普通的餐厅，却常常满座，街坊吃的是历史，更多的还有就是味道。
来这里喝喝茶、吃吃饭，聊聊家长里短、听听奇闻轶事，日子温吞，但仍有滋味。
说了盐步的这家餐厅，那么你还喜欢哪一间呢？
广东的夏天已经到来，再炎热的夏天也不能少了美食，如果你觉得广东热得让你没了胃口，不妨去试试濑尿烧鹅和这里的捞陈村粉。
顺便，广东的朋友们，你们心中念念不忘的粤菜餐厅是哪一家？评论里给大家带个路吧。