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幹煸四季豆是一道相當受歡迎的家常下飯菜，無論是街邊的大排檔，還是高檔的飯店餐廳，都有幹煸四季豆的蹤影。四季豆裡的水分經過高溫快火煸炒出去，放入少許豬肉末和幹香的辣椒，别提有多下飯了！
四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圓的，豆莢肉質厚實，豆角的外形呈圓柱狀。我們在挑選四季豆時，要選擇顔色碧綠的，用手捏着緊實的，這樣的四季豆水分足，吃起來夠脆爽。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">做幹煸四季豆需要的食材</h1>
主料：四季豆、五花肉、芽菜。
調味料：食鹽、食用油、幹辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、醬油、料酒。
注：芽菜是四川地區特有的一種腌制鹹菜，是用芥菜的嫩莖研腌制而成，家裡沒有的可以不放。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">幹煸四季豆的做法</h1>
【食材處理】四季豆清洗幹淨後掐頭去尾，再用手掰成小段，備用；五花肉切小丁，生姜和大蒜切末備用。
大家的疑惑：幹煸四季豆要不要焯水？
不需要。幹煸四季豆講究的就是一個“幹”字，把四季豆中的水分炒幹，豆角吃起來才夠香！但是，直接将四季豆放進鍋中幹煸，難免炒不熟，為了讓豆角快速成熟，四季豆需要過油炸制。
【炸四季豆】
鍋中燒油，油溫4~5成熱把四季豆放進鍋中，可以用筷子測試一下油溫，筷子周圍開始快速冒泡的時候，油溫就差不多了。用鍋鏟不停地攪拌，把四季豆炸熟、炸透。當四季豆炸到表面起皺、顔色發黃的時候，就可以把它撈出來了。
【幹煸】
鍋裡留少許底油，油熱後先把花椒放進去，煸炒出香味。再把姜末、蒜末、幹辣椒放進鍋中煸炒，炒香後放入肉末，把肉末炒散、炒酥！将五花肉的香氣煸出來。這時候轉小火，加入醬油、料酒、芽菜煸炒均勻，再放入四季豆、雞精和适量的食鹽，出鍋前再烹入1勺香醋。
一份香辣可口的幹煸四季豆就做好了，滿屋都是這道菜的幹香味兒，看着就很下飯，吃上一口回味悠長。如果你喜歡也試試吧！
高興的小貼士：
1、不論是四季豆還是扁豆，豆角中都含有皂甙、凝集素等物質，會破壞人體内的血紅蛋白，經過高溫後，毒素會大大降低。是以，在烹饪的豆角的時候一定要煮熟、煮透！
2、幹辣椒要連同蒜末、姜末一起放入鍋中，以免辣椒被炒糊，出現“苦味”。
3、最後一步很關鍵！幹煸四季豆中豆角是用油炸過的，五花肉也被煸出了油脂，雖然味道香濃，但吃多了難免會膩，是以出鍋前烹入1勺香醋，能起到解膩的作用。
#幹煸四季豆怎麼做，四季豆用先焯水嗎#
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