導讀:自制煙熏臘鴨腿:傳統做法簡單易學,步驟詳細,鹹香味美,超好吃
哈喽大家好我是老左,一個愛研究美食的90後。臘味是我們當地的一道傳統美食,一到了冬天家家戶戶都會做很多臘肉,臘腸,臘魚等等,到了過年是餐桌上不可缺少的一道美食,也有一部分會送給城裡的親戚。今天就先給大家分享一個煙熏臘鴨腿的做法,每一步都會詳細講解,按照這個方法做出來的臘鴨腿顔色漂亮誘人,鹹香味美,不管是炒吃,蒸吃,炖吃,都非常的棒,比買的還要好吃,來看看具體是怎麼做的吧!
做法:
1,準備好10個鴨腿加入兩勺面粉,下手抓到表面黏稠用流水沖洗幹淨。清洗幹淨的鴨腿控幹水分放入盒子中,加入一把姜絲,半瓶白酒,抓拌均勻蓋上蓋子腌制2個小時去除腥味。
2,鐵鍋中加入一袋食鹽大約200克,一把花椒大約15克,兩片香葉,3個八角,開中小火慢炒,炒出香味後關火盛出晾涼備用。
3,炒好的鹽晾涼後倒入鴨腿盒子中,每一個鴨腿都要塗抹均勻,鹽多的地方一點要去掉不然會比較鹹,全部塗抹好後常溫腌制一個晚上,中途要多翻面。
4,第二條早上把多餘的香料排掉,鴨腿上擠上清洗幹淨的棉繩。
5,放到室外風幹一個星期,第三天的時候鴨腿肉就會變幹,到了第七天的時候鴨肉會變得比較硬。
6,第八天的時候把鴨腿取回,這時的鴨腿摸起來緊實油潤。
7,鐵鍋鋪上一張錫紙,加入一把大米,一把茶葉,一把陳皮,一小勺白糖。
8,在錫紙上放一個蒸屜,放上風幹的鴨腿,開大火冒煙後蓋上蓋子熏6分鐘左右。
9,6分鐘後取出上色特别的漂亮,看着就非常的有食欲,過年的時候送禮或者用來招待客人特别的有面子。
我們的煙熏鴨腿就做好了,用炖着吃,炒着吃,蒸着吃都是可以的,鹹香味美,比買的還要好吃。
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