環形堅果，是貝類的一種，挖肉吃，剩下的殼，能吹出聲音，是以叫音螺絲。
英文名字叫Shelk，外國人吃他們較小的親戚，他們不知道如何制作。
日本人，被稱為Tsubugai，從鍋Tsubo的發音演變成看起來像一個噴嘴。兩三英尺長，藏人用它的殼作為蝸牛，來自日本，也被稱為蝦ythyrous Ezobora。它的外殼比普通的螺絲更厚，更硬，它的肉更美味。今天很難找到。
一般的撥浪鼓，日本是用來吃刺猬的，北海道生産仍然以許多螺絲而聞名。
燒掉螺絲這道菜，真的燒了。先把大螺絲放在木炭上，烤半烤，用非常快的刀把螺絲刀切成薄片。
這個過程非常考驗師傅的力量，把整個螺絲一面向一面轉動，才能做成一塊又薄又大的螺絲肉。這時取出機油爆炸，不能太久，一下子就會開始。當你走到桌子上時，一盤螺絲釘，他們的配菜是不需要的。幾十年前，一顆螺絲釘會賣到一兩百塊，不僅材料昂貴，廚師的工資也很貴。
有的人點油吃，這太暴力了，螺絲本身新鮮甜，不需要用油，但是不鹹的話不好吃，點鹽或點醬油，都不像蝦醬那麼刺激，潮州人有幾百年的曆史，簡直不敢相信。
吃完烤堅果後，最後一張桌子的"頭"是白熱化的。所謂頭，是内髒器官的外殼尖端，包括肝髒，最美味，和傳說中可以彌補的，桌子上有一盤燒螺絲，如果看不見螺絲，客人也不會付錢。
除了烤螺絲外，潮州還吃鹹菜、酸李子、芹菜炒菜和炖橄榄。綠橄榄和蝸牛的組合非常好，味道是甜的，苦的，甜的。
蔬菜市場上有很多小螺絲，小販會幫你敲開外殼，拿出堅果。洗完後買回家，加一塊瘦肉，然後取炖好，新鮮甜到極緻，喝湯最好下一小茶匙白蘭地挂香味，效果更好。
買不到活蝸牛，冷凍肉店有加拿大的冷凍蝸牛出售，頭很大，便宜，炖，雖然不新鮮，但也足夠豐富，是一道好菜。