因為說了是“手把手”，是以文字略多，實則很簡單。
很高興大家喜歡我的菜單并踴躍提問，但是發現很多問題其實都是我特意交待過的，是以還是請大家仔細看菜單，
★比如問的最多的“哪裡來的醬汁？”
醬汁就是炒蝦過程中加入的油、糖、醬油、醬油、酒的混合物，是以料要按用料表裡所寫的放足，同時也不能炒太久，太久了當然沒醬汁啦
★關于最後放白醋還是陳醋，我用的是我們浙江這邊獨有的雙魚牌玫瑰香醋，沒那麼酸，帶點甜味。白醋和陳醋酸度都太重，多了很容易搶味，是以隻放兩三滴即可，不放也行。
★看到“跟做作品”裡很多廚友的成品很幹，沒有醬汁，原因火大是其次，油和料酒放太少了是主因，這麼說吧，油要放到你平時做菜的一倍，料酒或啤酒要可以放到一罐啤酒的四分之一（三分之一都可，我指的是标準罐，不是大号的那種哈），别舍不得油和酒
1.有人說燒糊了沒汁，再次敲黑闆！仔細看教程！舍得放油舍得放油舍得放油！！你就放那一丢丢油一丢丢酒？不糊你來找我！（滿臉寫着暴躁）
2.關于挑蝦線，不少人指出我為什麼不挑蝦線？挑不挑看個人習慣，也看蝦的品質，我買的蝦幹幹淨淨沒蝦線你讓我挑啥？即使有蝦線，我就是懶（我還怕），我吃的時候再酌情扒拉不行麼（手動白眼）
<h1 class="pgc-h-arrow-right">用料 </h1>
<col>
明蝦
一斤
食用油
70克
料酒
50克
鹽
半茶匙
醬油
一茶匙
醬油
兩湯勺
糖
35克
姜
3-4片
大蔥
一小截
小蔥
兩棵
醋
小半茶匙，幾滴吧
1
大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，注意看圖中的油量！！待油熱…
怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油裡，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀态了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦~
新手切記不能讓油鍋冒煙，否則我救不了你啊哈哈哈
老司機控制得好那就是炝鍋，嗯！
2
大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀态時倒入瀝幹水分的蝦
3
蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等着，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待
4
再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模拟大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
5
然後就可以依次加入料酒、醬油、醬油、鹽、糖。
這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒幹，也容易把蝦炒老了。
小技巧：料酒可以沿着鍋邊一圈加入，起到炝鍋作用，醬油醬油不可，因為很容易焦鍋
6
起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
7
濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食欲？我一個人能吃掉一盆
敲黑闆！
再解釋一下“哪裡來的醬汁“啊：咱做完菜了不是？把蝦盛出裝盤了不是？鍋裡總還會有餘下的醬汁不是？意思就是把這鍋裡剩餘的醬汁澆到已裝盤的蝦上，蝦的表面就會顯得很有光澤，看起來很有食欲，不是額外的醬汁不是額外的醬汁不是額外的醬汁
另，沒有醬汁餘下隻能說明
一、油酒糖醬油量沒放足，
二、火太大