青茶的沖泡方法

适用茶具

沖泡青茶一般宜選用宜興的紫砂壺

或景德鎮的瓷質茶壺，這兩種壺才能把

青茶的神韻淋漓盡緻地發揮出來。喝青

茶常用白瓷杯或内璧貼白瓷的紫砂杯，

用這兩種杯喝青茶則香氣更濃郁。

水溫控制

在所有的茶葉中，青茶要求的沖

泡水溫是最高的，因為青茶中的營養

成分和某些特殊的芳香物質需要在高

溫下才能釋放出來。一般要求水沸之

後立刻沖入茶杯中，水溫為100℃最

好，這樣就會沖出滋味醇厚，香氣濃

郁的頂極青茶。

投茶量

用杯子沖泡青茶時，茶與水的比

例為1:22;用壺沖泡時，外形緊結彎

曲，呈顆粒狀的茶葉，如鐵觀音、黃金

桂、凍頂烏龍等一般投放量為壺容積的

1/4~1/3,外形緊結呈條形的茶葉，如

大紅袍、鳳凰單叢等一般投放量為壺的

容積的1/3~2/5.一般以茶葉沖泡吸水

膨脹後不超過壺口為宜。

沖泡時間及次數

沖泡青茶需要潤茶，且潤茶要快，迅速倒掉潤茶的水。正泡沖水時，要沖滿壺或讓茶湯剛剛溢出。沖泡時間應先短後長，順次延長。第一泡的時間一般為10~30秒，以後順次延長，茶葉不同，沖泡時間不同；相同茶葉，品質不同（如産地、采摘季節等不同），沖泡時間也不相同。需要自己總結和摸索。

青茶較耐泡，一般可泡飲5~6次，品質好的還可沖泡8~9次，上等青茶有“七泡有餘香”的美譽。