台灣青茶
台灣青茶産于台北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等縣，産品分包種和烏龍。
一、包種
包種發酵程度較輕，香氣清新具花香，湯色金黃，滋味清醇爽口，品種根據發酵程度和品質特征有文山包種茶、凍頂烏龍等。
文山包種
又名“清茶”，是台灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。産于台北縣的文山地區和台北市的南港、木栅等地。以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等鄉鎮所産者最負盛名。外形緊結呈條索狀，整齊，墨綠有油光；内質香氣清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鮮爽回味強，湯色蜜綠--蜜黃色，清澈明亮。
凍頂烏龍茶
産于台灣省中部鄰近溪頭風景區，海拔500-800米的南投縣、雲林縣、嘉義縣等地。制造凍頂烏龍茶的品種以青心烏龍最優，台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）等品質亦佳。
外形條索自然卷曲成半球形，整齊緊結，白毫顯露，色澤翠綠鮮豔有光澤，幹茶具強烈芳香，沖泡後清香明顯，帶自然花香--果香，湯色蜜黃--金黃，清澈而鮮亮，滋味醇厚幹潤，富活性，回韻強，葉底嫩柔有芽。
高山烏龍茶
主要産地在台灣中南部嘉義縣、南投縣的高山茶區。加工台灣高山烏龍茶的茶樹品種以青心烏龍為主，其次為台茶十二号（金萱）及台茶十三号（翠玉）。加工工序與凍頂烏龍茶相似，惟發酵程度較輕，僅10-15%。因為高山地區氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，以緻茶樹芽葉中所含的兒茶素類等苦澀成分含量降低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。是以高山烏龍茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠及耐沖泡等特色。
台灣飲茶人所慣稱為高山烏龍茶，是指海拔1000m以上茶園所産制的烏龍茶。主要産地為台灣中南部嘉義縣，南投縣内海拔1000--1500m的高山茶區。台灣高山烏龍茶主要的花色有嘉義縣的梅山烏龍茶、竹崎高山茶、阿裡山珠露茶、阿裡山烏龍茶；南投縣的杉林溪高山茶、霧社盧山高山茶、玉山烏龍茶；台中縣的梨山高山茶、武夷陵高山茶等。
金萱茶
産地分布台灣省各産茶地區，尤以南投縣名間、竹山所産金萱烏龍及嘉義縣阿裡山、梅山所産高山金萱茶最負盛名。金萱茶是以台茶十二号品種名稱命名的茶。外觀緊結重實成半球形，色澤翠綠，水色金亮麗，滋味甘醇，香氣濃郁具有獨特的奶香。由于品質優異，香氣獨特，喜歡者衆，種植面積約占台灣茶園面積的10%。
二、烏龍
發酵程度較重，香氣濃郁帶果香，滋味醇厚潤滑，品種根據發酵程度和品質特征有台灣鐵觀音、白毫烏龍茶等。
台灣鐵觀音
發酵程度較重，産于台灣省台北市木栅區。外形緊結卷曲成顆粒狀，白毫顯露，色褐油潤；香氣濃帶堅果香；湯色呈琥珀色，明亮豔麗，滋味濃厚甘滑，收斂性強，葉底淡褐嫩柔，芽葉成朵。
白毫烏龍
又名“香槟烏龍”、“東方美人”、“椪風烏龍”，為台灣烏龍茶中發酵程度最重的一種。主要産于台灣省新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣。
白毫烏龍茶采摘經茶小綠中蟬吸食的青心大茶樹嫩芽，一芽一葉至二葉。加工工序為日光萎凋、室内靜置及攪拌、炒青、覆濕布回潤、揉撚、幹燥等（發酵程度50-60%）。使茶葉産生獨特的蜂蜜香或熟果香。此茶以芽尖帶白毫愈多愈進階，是以又稱為“白毫烏龍”。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白、綠、紅、黃、褐相間，猶如花朵為特色。湯色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇和，回甘深遠，葉底淡褐有紅邊，芽葉成朵。