鳳凰單叢，也稱 “鳳凰茶”，屬于烏龍茶，主要産自廣東省潮州市潮安區，因當地的鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙南逃途經烏岽山，口渴難忍，山民獻紅茵湯色，路經烏岽山時，飲用後覺得滿嘴生津，大加贊賞，賜名叫“宋茶”，後尊稱“宋種“
至清同治、光緒年間，有一萬多株出色古茶樹均行單株采制法，故名鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢樹種比較多，都有香的特點，香味純正，香型多樣。鳳凰單叢的特點就是香和回甘，單單茶香就有十八種以上，每種都有花香果香。
鳳凰單叢茶，廣東潮州市潮安區獨有的特産，成為中國地理标志。
雨天和降雨量多：潮州市鳳凰地處粵東，面向南海，離南海隻有幾十公裡，受到熱帶海洋暖濕氣流的影響，經常出現台風天氣，屬于南亞熱帶濕潤季風氣候。時常霧雨綿綿，雲霧缭繞，相對濕度大，之所謂高山雲霧産名茶。
說到鳳凰單叢，必說潮汕人、工夫茶、茶文化。
鳳凰單叢産自潮汕地區，是潮汕人最愛的一種茶，沒有之一。工夫茶是潮汕地區的一種禮儀，一種茶的文化，而不是茶的品種，是一種待人接客、尊老敬友的一種獨特的茶文化。是一種精神的傳承，而不是一杯飲品。
在潮汕地區的工夫茶：一壺三杯是标配，喝苶叫“吃茶”，讓長者讓客人先吃，讓客人先吃。無論兩個人還是七八人，主人總是泡好三杯，讓長者先，叫客人先“吃茶“，而人多的時候，客人和老人也會推讓一番，然後”吃茶“，洗杯燙杯，再沖三杯，再讓......，一輪一輪，其樂融融。
潮汕人愛茶，愛的不是一杯飲料，愛的是一種文化，是對生活的熱愛。
在潮汕，有客來必有茶招待。