提及到茶文化，我們肯定先要說說青茶了，畢竟很多茗茶出自于青茶，接下來就展開來說說青茶！
其實烏龍茶就是青茶的俗稱，從制作工藝上去說的話，就是烏龍茶（青茶）是半發酵茶，如果不發酵的茶就屬于（綠茶），全發酵的茶就屬于（紅茶）。
是以說，發酵的程度不同，茶的香味和帶給自己的感覺和味感，又不同。
但是發酵不同，它們都有着茶葉自帶的自然濃郁香味，香氣撲鼻的特色，可以說各有千秋，讓人釋懷！
說到這裡青茶發酵的程度不同，顔色也會不同。
例如閩北烏龍茶，發酵程度比較重，閩南的烏龍茶相對發酵程度輕，廣東的烏龍茶和閩北不差上下，而台北的烏龍茶發酵就比較輕了。
其中發酵比較輕的是烏龍茶，有凍頂烏龍，茶的顔色油綠，砂綠。
發酵重的烏龍茶就是大紅袍了，其茶色，接近紅褐，褐色。
不管什麼樣的烏龍茶，無論什麼顔色都是非常鮮亮的！
那青茶泡出來的色澤咋樣呢？
由于産地不同，泡出來的色澤也不同，有明亮色，有淺黃色，明黃色，橙黃色，橙紅色，
是以發酵越輕，泡出來的茶水色就越淡，那發酵的越重，泡出來的茶水色，就越深，越紅，越潤。
世人常說道，喝烏龍茶（青茶）講究的是四韻，是以說産地不同，出産的出來茶的韻味又不一樣！
一般閩北生産的烏龍茶，例如大紅袍，世人叫“岩韻”。
閩南一帶生産出來的烏龍茶（鐵觀音），世人叫“音韻”。
廣東這邊生産出來的烏龍茶，（鳳凰單枞）世人叫“山韻”。
台北生産出來的烏龍茶，（凍頂烏龍），世人叫“清韻”。
青茶的制作過程，主要由這幾部分組成！
1.首先就是把采摘下來的嫩茶，通過太陽的風曬，晾幹，使得茶葉脫水，蔫巴，以前人家叫（萎凋）
2.就是做青了，說白了就是讓茶葉去青，上紅色！
3.就是殺青，上好紅色，就要控制，茶葉不能發黴，要保質茶的最優質的紅色。
4.下來就是揉撚，把做好的茶葉，用手工或者機器，揉成相對應的球狀，條狀。
5.吸取剩餘水分，風幹，裝盒，裝袋。
說到這裡那我們咋樣去鑒别，什麼是好的青茶和差的青茶呢？
1我們首先要去看，茶的顔色，去品鑒。
好的青茶，顔色，色澤，油綠，砂綠，鮮亮。
那不好的就是色澤發暗，不亮。
2.泡出來的茶水色去品鑒。
好的青茶，泡出來的茶水，明黃，水色透亮。
那差的泡出來以後，就會出現淺黃色，雜質多，不透亮。
3.就是看泡後的茶葉去品鑒。
好的茶葉泡後，茶葉油光，完整不散，中間呈綠色兩邊泛紅色。
不好的則泡後，茶葉無色，葉不完整，出現散毛邊，茶葉泛黑褐色。
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