肥腸是我們日常生活中十分常見的餐桌食材，很多人喜歡吃，很多人看見就怕，你喜歡吃肥腸嗎？其實，肥腸吃的就是一個豐腴肥美，而肥腸細薄之處，炒來吃也妙，吃的是一個脆嫩鮮香。天氣漸涼，最适合來一鍋肥腸煲了啦，軟韌入味，下酒又下飯，越吃越香，好吃到爆！
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香辣肥腸煲
圖文 | 零下一度0511
肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克醬油2勺醬油1勺
1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥腸翻至外面，用清水沖洗幹淨。
4. 準備輔料：姜片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。
5. 将肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。
6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝幹水份。
7. 将肥腸切成約3CM的段。
8. 準備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。
9. 将姜、蒜放入鍋内小火炒香。
10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
11. 将肥腸放入鍋内炒香，再調入醬油、醬油炒上色。
12. 将炒好的肥腸轉入砂鍋。
13. 往鍋内加适量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。
14. 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。
15. 成品圖。
小竅門：
1、肥腸需要裡外分别清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。
3、制作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，是以最後無須再加鹽。
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臘八蒜燒肥腸
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
鹵大腸1碗臘八蒜1小碗臘八醋20克油少許蔥花少許姜絲少許鹽适量白糖少許醬油适量玉米澱粉5克涼水少許
1. 鹵大腸和臘八蒜準備好；鹵大腸可以是自家鹵的，也可以買半成品或者成品，如果是涼的要加熱一下再使用；臘八蒜的用量要多一些。
2. 将大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1：1，即一段大腸配一瓣蒜。
3. 大蔥切末，姜切絲，準備一點臘八醋，用量無需多，有兩調羹即20克左右。
4. 少許玉米澱粉和少許涼水混合成澱粉漿。
5. 炒鍋中倒少許油，将蔥花、姜絲、臘八蒜同入鍋中，小火炒1分鐘。
6. 将肥腸段入鍋中，适量鹵腸汁也一同入鍋，小火翻炒，撒鹽、白糖，倒少許醬油調味上色。
7. 待肥腸段完全變軟後，淋入少許臘八蒜。
8. 快速翻炒均勻，将澱粉漿重新攪拌後淋入鍋中。
9. 澱粉漿凝固并且料汁均勻挂在肥腸上，出鍋。
10. 臘八蒜燒肥腸，味道醇香，開胃解饞！
1、大腸要用鹵熟的大腸，入鍋翻炒幾下後就能出鍋。
2、臘八蒜要切掉兩頭，更顯整齊；淋入臘八醋更有解膩、開胃的效果。
電飯鍋焗肥腸
圖文 | 宸·羽
肥腸800g雞蛋3個姜1塊蒜頭1個辣椒2個油适量醬油适量醬油适量料酒适量黃豆醬1勺胡椒适量糖2匙香油适量清水半碗
1. 豬大腸，已讓店家清理得非常幹淨 。
2. 水燒開，放入料酒焯水，看到微微定型後撈出備用。
3. 準備一些大料 ，全部裝入隔渣袋中。
4. 準備姜、蒜、辣椒 。
5. 三個熟雞蛋。
6. 電飯鍋底放油 ，放入姜蒜。
7. 放入焯過水的肥腸和熟雞蛋 。
8. 再放入大料包 、醬油、 醬油、料酒、 黃豆醬、胡椒、 辣椒、糖、香油，再加入半碗清水。
9. 蓋上蓋，按煮飯鍵即可。
10. 直到煮飯結束，撈起切塊上碟。
11. 成品。過程簡單，随時想吃都可以做哦。
九轉大腸
圖文 | 英英菜單
豬大腸375克醋5克澱粉10克蔥3克蔥花3克花雕酒10克番茄醬25克冰糖25克八角1個肉桂一小塊陳皮适量鹽1.5克姜片3克姜末3克
1. 豬大腸納盆，放澱粉、醋。
2. 備蔥、姜末、番茄醬、蔥花、姜片桂皮、大料、陳皮。
3. 加入清水。
4. 反複揉搓。
5. 置于流水反複沖灌漂洗。
6. 大腸入清水鍋，放蔥、姜末、大料、陳皮、桂皮。
7. 倒入花雕酒，燒開後煮40分鐘。
8. 煮熟的大腸。
9. 鍋入油，燒至六成熱時将切成2厘米的熟大腸入鍋炸制。
10. 熟豬腸呈金黃色時撈出控油。
11. 鍋内留底油，下蔥花、姜片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和适量的清水小火熬制。
12. 撈出蔥花、姜片。
13. 下豬大腸繼續收汁，小火熬至棗紅色即可。
1、豬腸要置于流水中沖洗。
2、用鹽（或澱粉）、醋揉洗過的豬腸放入請水中，一手捏住一端，另一隻手捋淨腸子外壁附着的粘液和雜質，将豬腸放入清水中再次沖洗。
3、把豬腸翻過來，抹上适量的鹽（或澱粉）仔細揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、雜質，再将豬腸回翻過來，用清水反複沖灌漂洗，直至豬腸色白發亮、無異味即可。
火爆肥腸
圖文 | 零零落落2011
肥腸800g甜椒2個青椒2個二荊條8個植物油40g老姜5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺幹辣椒20個花椒3勺香辣幹鍋調料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺
1. 将所有食材處理幹淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、面粉反複洗幹淨；肥腸内部也要翻過來洗，髒東西要撕掉；
2. 将肥腸放入鍋裡，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右；
3. 肥腸能用筷子插透，就可以關火啦；
4. 将煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老姜、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽；
5. 油鍋燒熱，放入姜片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香；
6. 再放入香辣幹鍋調料炒香；
7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油；
8. 肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒；
9. 肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒；
10. 再放入青椒、甜椒翻炒；
11. 起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火；
12. 【火爆肥腸】做好啦。
調料可根據個人口味調整；如果沒有香辣幹鍋調料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會打折扣。