與家常飯菜相較，宴席菜品因為最早源自宮廷和官府，帶有貴族化的傾向，一般用料較為珍貴，加工工藝更加精細，調料亦較豐富多樣。有些菜品甚至可以稱之為工藝菜。其精美程度可與工藝品相比美。但是，福清宴席菜品卻并未過分貴族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地臨大海，海産品豐富，故以菜品中以海味為主，兼以雞鴨豬肉，家蔬野菜。二是福清自古民生較為艱難，少有奢靡之風，調味料較為簡單。強調食材的新鮮，以保持其原汁原味。許多菜品本來就來自農家菜，且具純樸之氣。三是福清地處省府福州與莆泉之間，菜品的花色及口味明顯帶有過渡性質，兼具閩東、閩中、閩南諸味，尤顯多樣。此外，還在對外交往中引進了其他菜系美食，加以改進，也成了福清宴席上的佳品。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01">蟹肉羹</h1>
取新鮮蠘上甑籠蒸熟，打開殼蓋，仔細剔出蟹肉，分别裝在碗内。先将蟹肉、姜末、蔥白粒放入鍋内煸炒幾下，下清水煮滾，加入食鹽、米醋、味精等調料，再以稀水澱粉勾芡，起泡後盛入炖罐内，再在上面放一點蟹黃即可。蟹肉羹蟹味充盈，口感滑爽。蟹肉羹。取新鮮蠘上甑籠蒸熟，打開殼蓋，仔細剔出蟹肉，分别裝在碗内。先将蟹肉、姜末、蔥白粒放入鍋内煸炒幾下，下清水煮滾，加入食鹽、米醋、味精等調料，再以稀水澱粉勾芡，起泡後盛入炖罐内，再在上面放一點蟹黃即可。蟹肉羹蟹味充盈，口感滑爽。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02">排骨鮑魚湯</h1>
取活鮑魚，用刷子把鮑魚殼及吸盤均清洗幹淨，小排骨斬成拇指寬的小塊，冬瓜切成同等大小的方塊。将上述三種食材（鮑魚1個，小排骨3-4塊，冬瓜3-4塊）放入炖罐内，加清水及食鹽。将炖罐排列在甑籠中武火炖熟，取出炖罐，加上少許味精、熟豬油即可上席。排骨鮑魚湯中鮑魚脆韌，有咬勁，味葷鮮，排骨鮮嫩，冬瓜綿軟，湯味清口。
鮑魚，也稱大鮑，古稱鳆或石決明，俗稱鮑魚。殼子堅硬，呈耳狀，海生貝殼類動物，其味鮮美，自古被視為海上珍品，名列“海八珍”之一，與海參等齊名。鮑魚我國沿海均産，過去多野生，數量少。近年漁民大量工廠化養殖，這種過去隻有在重大宴會上出現的食品，已走進尋常百姓家，成為群眾餐桌上的平常食物。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03">炒鳝絲</h1>
鳝魚洗淨去肚腸，再起去頭、尾、骨，先縱切成鳝條，再切成四指寬的鳝段，以食鹽、味精腌漬片刻。花生油燒成七成熱，下鳝絲油炸至酥脆撈起備用。鍋留底油，将姜末、蒜粒，下鍋煸炒，再将水發香菇絲、青椒片、茭白絲一并加入鍋中炒熟。倒入油炸好的鳝魚段，放調料食鹽、味精、米醋、白糖調味，颠鍋幾下，滴幾滴芝麻油後出鍋。炒鳝絲鳝香濃郁，酸甜适口。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="04">酸菜煮魟魚</h1>
将魟魚洗淨切成3厘米長，2厘米寬的塊，用食鹽稍加腌漬。酸菜切成短段。炒鍋中火下少許花生油，将腌漬過的魟魚塊下鍋稍煎，待魚塊變色時，加入酸菜，如酸菜不夠鹹，可再加入一點食鹽，烹少量清水，焖煮3分鐘即可裝盤。酸菜煮魟魚魚塊中吸附了酸菜的鹹酸味，酸菜裡又有魟魚的鮮味，相得益彰，口味鮮美。
魟魚，鳐魚的一種，是近海底捿魚類之一。體扁平，呈菱形。尾細長，呈鞭狀。骨軟肉多、肉味鮮美，我國沿海各地均産，福清盛産，一年四季均有上市。一般都與酸菜共煮，口味獨特。福清東張一帶還用油炸，别具風味。
聲明：素材來源于《美味福清》，由福清市文化體育和旅遊局授權釋出。