与家常饭菜相较，宴席菜品因为最早源自宫廷和官府，带有贵族化的倾向，一般用料较为珍贵，加工工艺更加精细，调料亦较丰富多样。有些菜品甚至可以称之为工艺菜。其精美程度可与工艺品相比美。但是，福清宴席菜品却并未过分贵族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地临大海，海产品丰富，故以菜品中以海味为主，兼以鸡鸭猪肉，家蔬野菜。二是福清自古民生较为艰难，少有奢靡之风，调味料较为简单。强调食材的新鲜，以保持其原汁原味。许多菜品本来就来自农家菜，且具纯朴之气。三是福清地处省府福州与莆泉之间，菜品的花色及口味明显带有过渡性质，兼具闽东、闽中、闽南诸味，尤显多样。此外，还在对外交往中引进了其他菜系美食，加以改进，也成了福清宴席上的佳品。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01">蟹肉羹</h1>
取新鲜蠘上甑笼蒸熟，打开壳盖，仔细剔出蟹肉，分别装在碗内。先将蟹肉、姜末、葱白粒放入锅内煸炒几下，下清水煮滚，加入食盐、米醋、味精等调料，再以稀水淀粉勾芡，起泡后盛入炖罐内，再在上面放一点蟹黄即可。蟹肉羹蟹味充盈，口感滑爽。蟹肉羹。取新鲜蠘上甑笼蒸熟，打开壳盖，仔细剔出蟹肉，分别装在碗内。先将蟹肉、姜末、葱白粒放入锅内煸炒几下，下清水煮滚，加入食盐、米醋、味精等调料，再以稀水淀粉勾芡，起泡后盛入炖罐内，再在上面放一点蟹黄即可。蟹肉羹蟹味充盈，口感滑爽。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02">排骨鲍鱼汤</h1>
取活鲍鱼，用刷子把鲍鱼壳及吸盘均清洗干净，小排骨斩成拇指宽的小块，冬瓜切成同等大小的方块。将上述三种食材（鲍鱼1个，小排骨3-4块，冬瓜3-4块）放入炖罐内，加清水及食盐。将炖罐排列在甑笼中武火炖熟，取出炖罐，加上少许味精、熟猪油即可上席。排骨鲍鱼汤中鲍鱼脆韧，有咬劲，味荤鲜，排骨鲜嫩，冬瓜绵软，汤味清口。
鲍鱼，也称大鲍，古称鳆或石决明，俗称鲍鱼。壳子坚硬，呈耳状，海生贝壳类动物，其味鲜美，自古被视为海上珍品，名列“海八珍”之一，与海参等齐名。鲍鱼我国沿海均产，过去多野生，数量少。近年渔民大量工厂化养殖，这种过去只有在重大宴会上出现的食品，已走进寻常百姓家，成为民众餐桌上的平常食物。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03">炒鳝丝</h1>
鳝鱼洗净去肚肠，再起去头、尾、骨，先纵切成鳝条，再切成四指宽的鳝段，以食盐、味精腌渍片刻。花生油烧成七成热，下鳝丝油炸至酥脆捞起备用。锅留底油，将姜末、蒜粒，下锅煸炒，再将水发香菇丝、青椒片、茭白丝一并加入锅中炒熟。倒入油炸好的鳝鱼段，放调料食盐、味精、米醋、白糖调味，颠锅几下，滴几滴芝麻油后出锅。炒鳝丝鳝香浓郁，酸甜适口。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="04">酸菜煮魟鱼</h1>
将魟鱼洗净切成3厘米长，2厘米宽的块，用食盐稍加腌渍。酸菜切成短段。炒锅中火下少许花生油，将腌渍过的魟鱼块下锅稍煎，待鱼块变色时，加入酸菜，如酸菜不够咸，可再加入一点食盐，烹少量清水，焖煮3分钟即可装盘。酸菜煮魟鱼鱼块中吸附了酸菜的咸酸味，酸菜里又有魟鱼的鲜味，相得益彰，口味鲜美。
魟鱼，鳐鱼的一种，是近海底捿鱼类之一。体扁平，呈菱形。尾细长，呈鞭状。骨软肉多、肉味鲜美，我国沿海各地均产，福清盛产，一年四季均有上市。一般都与酸菜共煮，口味独特。福清东张一带还用油炸，别具风味。
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