馬上要過年了，周末時嫂子打電話來讓我列出個春節家宴的菜單，就這幾天有空就去超市一趟，根據菜單買些菜來，這樣不用想什麼該買什麼不該買了。這倒是個好辦法，省得到時候這也不全那也不全了。
我列了一共十幾道菜的用料，其中春節家宴少不了的這菜，就是四色蒸蛋了，别看它用料簡單，卻是家人都喜歡吃的，蒸一蒸Q彈好看又好吃。
四色蒸蛋，别看叫法進階，感覺高端，其實用料極簡單，隻有皮蛋、雞蛋和火腿三樣食材，切好蒸出來，再蘸個料汁，吃起來美美的，就是用來待客也是非常有面兒的。
唯一需要注意的地方就是要把雞蛋清和蛋黃分開，先蒸蛋清，再蒸蛋黃，這樣就能出來兩個顔色。我家裡目前隻有三口人，一次做多了吃不了，就隻用了2個皮蛋、2個雞蛋，再加1根火腿腸，實際用4個雞蛋，切出來更好看一些，但是做法都是一樣的。
至于蘸料的調制也可以根據個人的喜好來，喜歡吃辣的可以多加些辣椒面，不喜歡也可以不加，做法都是差不多。
春節時想吃涼拌菜，又想做快手菜，可以試試這個做法，一次多蒸一些，放在冰箱，吃前切一切，直接涼拌就可以了，特别友善。
詳細的做法就在下面，快來跟着學起來吧。
四色蒸蛋
準備材料 ：皮蛋2個，雞蛋2個，火腿腸1根，醬油2勺，醋2勺，辣椒面2勺，鹽2克，花生油2勺，香菜半棵
具體做法：
皮蛋去殼洗淨，每個切成4瓣；
取兩個碗，把蛋清蛋黃分離裝在兩個碗中，再分别打散；
取一個耐高溫的深盤，底部和邊緣刷上一層食用油，先把皮蛋塊擺在底部，再把火腿腸去皮，豎着切成4長條，擺放在皮蛋上面，每條中間間隔開空隙；
把雞蛋清倒在皮蛋和火腿腸中間的空隙中，沒有流到的地方再端起盤子小心動一下，使雞蛋清鋪滿，上面蓋上耐高溫的保鮮膜，用牙簽紮幾個洞，将盤子放進蒸屜上，開大火蒸8分鐘；
時間到了，雞蛋清已經凝固了，從一邊撕開保鮮膜，再倒入雞蛋黃，同樣端起盤子晃動一下，使蛋黃鋪得均勻一些，重新蓋好保鮮膜再蒸8分鐘；
蒸蛋的時間，再來調個蘸料，取一個碗，裡面倒入醬油、醋、辣椒面、鹽，用筷子攪勻，将花生油燒熱，倒入碗中，再次攪勻，再将切碎的香菜葉倒入其中，蘸料就拌好了；
将蒸好的皮蛋倒扣過來，切成塊，蘸上蘸料就可以開吃了，Q彈美味哦。
注意事項：
這個盤子有些大，如果蛋液少的話，最好選擇用小點的盤子，做出來更好看；
盤子上要加蓋保鮮膜，防止蒸的時候水汽流到裡面，雞蛋中會出現氣孔不好看；
如果不喜歡吃辣的可以不加辣椒面；
用熱油澆料汁可以将料汁的香氣激發出來。
您喜歡吃皮蛋嗎？皮蛋還有什麼好吃的做法呢？小編以後會再分享更多皮蛋的做法，您想學做哪道菜，可以在下方留言哦。謝謝大家的閱讀，如果您喜歡我的文章，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友，您的支援是我進步的動力。如果您有什麼好的建議和意見，歡迎在評論區裡給我留言，我看到就會回複您的。