马上要过年了，周末时嫂子打电话来让我列出个春节家宴的菜单，就这几天有空就去超市一趟，根据菜单买些菜来，这样不用想什么该买什么不该买了。这倒是个好办法，省得到时候这也不全那也不全了。
我列了一共十几道菜的用料，其中春节家宴少不了的这菜，就是四色蒸蛋了，别看它用料简单，却是家人都喜欢吃的，蒸一蒸Q弹好看又好吃。
四色蒸蛋，别看叫法高级，感觉高端，其实用料极简单，只有皮蛋、鸡蛋和火腿三样食材，切好蒸出来，再蘸个料汁，吃起来美美的，就是用来待客也是非常有面儿的。
唯一需要注意的地方就是要把鸡蛋清和蛋黄分开，先蒸蛋清，再蒸蛋黄，这样就能出来两个颜色。我家里目前只有三口人，一次做多了吃不了，就只用了2个皮蛋、2个鸡蛋，再加1根火腿肠，实际用4个鸡蛋，切出来更好看一些，但是做法都是一样的。
至于蘸料的调制也可以根据个人的喜好来，喜欢吃辣的可以多加些辣椒面，不喜欢也可以不加，做法都是差不多。
春节时想吃凉拌菜，又想做快手菜，可以试试这个做法，一次多蒸一些，放在冰箱，吃前切一切，直接凉拌就可以了，特别方便。
详细的做法就在下面，快来跟着学起来吧。
四色蒸蛋
准备材料 ：皮蛋2个，鸡蛋2个，火腿肠1根，生抽2勺，醋2勺，辣椒面2勺，盐2克，花生油2勺，香菜半棵
具体做法：
皮蛋去壳洗净，每个切成4瓣；
取两个碗，把蛋清蛋黄分离装在两个碗中，再分别打散；
取一个耐高温的深盘，底部和边缘刷上一层食用油，先把皮蛋块摆在底部，再把火腿肠去皮，竖着切成4长条，摆放在皮蛋上面，每条中间间隔开空隙；
把鸡蛋清倒在皮蛋和火腿肠中间的空隙中，没有流到的地方再端起盘子小心动一下，使鸡蛋清铺满，上面盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个洞，将盘子放进蒸屉上，开大火蒸8分钟；
时间到了，鸡蛋清已经凝固了，从一边撕开保鲜膜，再倒入鸡蛋黄，同样端起盘子晃动一下，使蛋黄铺得均匀一些，重新盖好保鲜膜再蒸8分钟；
蒸蛋的时间，再来调个蘸料，取一个碗，里面倒入生抽、醋、辣椒面、盐，用筷子搅匀，将花生油烧热，倒入碗中，再次搅匀，再将切碎的香菜叶倒入其中，蘸料就拌好了；
将蒸好的皮蛋倒扣过来，切成块，蘸上蘸料就可以开吃了，Q弹美味哦。
注意事项：
这个盘子有些大，如果蛋液少的话，最好选择用小点的盘子，做出来更好看；
盘子上要加盖保鲜膜，防止蒸的时候水汽流到里面，鸡蛋中会出现气孔不好看；
如果不喜欢吃辣的可以不加辣椒面；
用热油浇料汁可以将料汁的香气激发出来。
您喜欢吃皮蛋吗？皮蛋还有什么好吃的做法呢？小编以后会再分享更多皮蛋的做法，您想学做哪道菜，可以在下方留言哦。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。