在山西省的高平市，有一道特色的傳統小吃，名字叫“白起肉”，也叫“高平燒豆腐”，實際上，這是一種經過烘烤而成的豆腐，表面泛着淡淡的焦黃色。
我國地大物博，豆腐的種類也比較豐富，像北豆腐，南豆腐，内酯豆腐，水豆腐。而且關于豆腐的吃法和故事也比較多，但在衆多有關豆腐的曆史故事中，山西高平的這個“白起豆腐”，比較與衆不同。
一般之前沒聽說過這道小吃的人，聽到後第一反應多半會聯想到，這是不是和秦朝大将白起有關，細心的朋友，再看一下高平市的地理位置，猛一下恍然大悟，如今的高平，古代稱為長平。
說到長平，估計大家都很熟悉，著名的長平之戰，而提到長平之戰，那就不得不提到秦朝的大将白起。
公元前260年，秦國率軍和趙國軍隊在上黨郡的長平，也就是現在的高平市西北約10公裡處，兩軍對峙交戰。
趙國一開始派的老将廉頗，後來換下老将廉頗，又派趙括參戰，就是那個成語“紙上談兵”的趙括，結局大家都知道了，趙括被秦軍亂箭射死，被困的幾十萬趙軍投降，不過趙軍放棄抵抗的前提是在白起開出優待條件後。
然而秦将白起，最後還是下了坑殺的指令，幾十萬生命變白骨。
當時的百姓聽說這個消息後，對白起坑殺幾十萬人的行為非常怨恨。
後來，當地的百姓便将豆腐，用火烘烤，當成“白起肉”，吃掉它解心頭之恨，祭奠幾十萬亡靈。
當地甚至還有民謠，“肩挑油燈漫街遊，爐中黎起燒悲啼。來人傳送長平史，不吃豆腐難慰藉”。
不過考慮到豆腐的出現曆史，估計是出現豆腐以後，當地百姓用火烤豆腐，再後來，這種燒豆腐成為了山西高平的有名小吃，别看這小小的豆腐塊，還藏着如此重大的曆史事件。
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