在山西省的高平市，有一道特色的传统小吃，名字叫“白起肉”，也叫“高平烧豆腐”，实际上，这是一种经过烘烤而成的豆腐，表面泛着淡淡的焦黄色。
我国地大物博，豆腐的种类也比较丰富，像北豆腐，南豆腐，内酯豆腐，水豆腐。而且关于豆腐的吃法和故事也比较多，但在众多有关豆腐的历史故事中，山西高平的这个“白起豆腐”，比较与众不同。
一般之前没听说过这道小吃的人，听到后第一反应多半会联想到，这是不是和秦朝大将白起有关，细心的朋友，再看一下高平市的地理位置，猛一下恍然大悟，如今的高平，古代称为长平。
说到长平，估计大家都很熟悉，著名的长平之战，而提到长平之战，那就不得不提到秦朝的大将白起。
公元前260年，秦国率军和赵国军队在上党郡的长平，也就是现在的高平市西北约10公里处，两军对峙交战。
赵国一开始派的老将廉颇，后来换下老将廉颇，又派赵括参战，就是那个成语“纸上谈兵”的赵括，结局大家都知道了，赵括被秦军乱箭射死，被困的几十万赵军投降，不过赵军放弃抵抗的前提是在白起开出优待条件后。
然而秦将白起，最后还是下了坑杀的命令，几十万生命变白骨。
当时的百姓听说这个消息后，对白起坑杀几十万人的行为非常怨恨。
后来，当地的百姓便将豆腐，用火烘烤，当成“白起肉”，吃掉它解心头之恨，祭奠几十万亡灵。
当地甚至还有民谣，“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉”。
不过考虑到豆腐的出现历史，估计是出现豆腐以后，当地百姓用火烤豆腐，再后来，这种烧豆腐成为了山西高平的有名小吃，别看这小小的豆腐块，还藏着如此重大的历史事件。
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