一道充滿活力的菜肴，多層風味，令人垂涎欲滴的雞肉是川菜的經典。
這道美食是四川餐廳最受歡迎的 菜肴之一。“口水雞”，這不一定是一個吸引人的詞，但它确實傳達了這道經典菜肴的吸引力。
短暫的水煮烹饪技巧會使雞肉超嫩，也适用于廣東白切雞。煮好後，将雞肉浸泡在冰水中可以收緊皮膚。有幾個重要的技巧可以在家裡制作完美的口水雞，質地柔軟，川味十足。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="24">原料</h1>
第一組：
3個雞腿
1根蔥，切成兩半
姜5片
紹興黃酒1湯匙
第二組
2湯匙生花生/無皮腰果
第三組
1茶匙姜末
1湯匙蒜末
60毫升新鮮雞湯(由第一組的原料制成)
1湯匙醬油
1湯匙黑米醋
半茶匙烤芝麻油
¼茶匙鹽，或者根據口味
¼茶匙糖
1茶匙花椒
第四組
1根蔥，剁碎
60毫升辣椒油
烤芝麻
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="5">分三步準備雞肉</h1>
傳統的令人垂涎欲滴的雞肉需要将整隻雞切碎去皮和骨頭。在我的食譜中，我用雞腿代替。為了友善用餐，我通常在切片前先将骨頭取出。請随時根據自己的喜好更改配方。雞大腿 和雞翅是不錯的選擇，因為它們也是雞肉的嫩肉和美味。
要烹調雞腿，有三步，步驟大緻相同（如果你使用整雞或其他部分，請調整長度)。這個特殊的過程将有助于雞肉完全煮熟，同時仍然保持其形狀(不會散架)。
将雞肉放入紹興米酒、蔥和姜的水中，用文火煨10分鐘。
關火，用剩餘的熱量再煮雞肉 10 分鐘。
将雞肉放入冰水中冷卻10分鐘。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="16">關于辣椒油</h1>
川式辣椒油是這道菜的靈魂。商店買的就夠了！！另外，辣椒油要先準備好，因為辣椒油經過數小時的靜置會變得更亮。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">多層風味的醬汁</h1>
令人垂涎欲滴的四川雞不僅僅是一道“辣”菜。它有一種複雜、多層次的味道:大蒜、姜、鮮(來自新鮮的雞湯)、鹹(來自醬油)、酸(來自米醋)、甜、堅果(來自花生和芝麻)和麻(來自四川胡椒)。
四川胡椒（花椒）在這個食譜中以粉末形式使用。不過，我建議你自己磨整個花椒，而不是去商店買一個。新鮮烤過的四川胡椒粉味道更濃，會有明顯的不同。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="46">烹饪過程</h1>
煮雞肉
将第 1 組的所有原料放入裝滿水的鍋中（足以浸沒雞肉）。
把它完全煮沸，然後把火調小。蓋上蓋子焖10分鐘。
從火上移開，把雞肉放在鍋裡（蓋上蓋子）再煮 10 分鐘。
然後将雞肉轉移到一碗冷水中（最好加冰塊）。冷卻 10 分鐘。
炒堅果
在等待雞肉煮熟的同時，在冷鍋中用小火将花生/腰果炒至微棕色。
冷卻後将它們壓成小塊。
組裝盤子
小心地取出雞腿的骨頭。将肉切成1-2厘米寬的條狀。
将醬汁倒入盤中。把雞放進去。
用碎花生/腰果和蔥裝飾。
将辣椒油倒在上面，撒上芝麻。