口水雞是川菜中的一道美味涼菜，有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美譽。口水雞吃起來雞皮脆爽，雞肉鮮嫩，蘸料麻辣開胃口水雞這名字雖然聽起來有點不雅，但是味道和口感卻令人難忘。
制作方法如下：
1生姜切片。童子雞洗淨，去除雞皮上的毛，放入鍋内，加足量的水沒過雞身，放入生姜片和料酒。
2鍋在大火上燒開，用勺子撇去浮沫。
3鍋加蓋，将童子雞用小火煮10分鐘，關火後再悶5分鐘。
4童子雞撈出後立即放入加了冰塊的水中降溫，浸泡約10分鐘，使它完全冷卻。
5大蒜切末。小碗中先放入大蒜末，再放入辣椒紅油、複制醬油、醋、味精、花椒粉，攪拌均勻，做成味汁。
6童子雞瀝幹水分，放到案闆上，把頭、雞翅、雞腿、雞脖子分開。
7分别切塊，按雞的形狀碼入盤中。
8花生米切碎，香菜切段。盤中先澆入調好的味汁，再撒入花生米碎、熟芝麻、香菜段即可。
老肖溫馨提示：
1.雞的選擇很重要，一定要選童子雞，這樣肉質才細嫩。
2.冰塊要提前準備，冰鎮後雞皮才會有脆感。
3.複制醬油是這道菜必不可少的，要提前熬制。