甯波“十大名菜”有了團體标準！冰糖甲魚、腐皮包黃魚制作視訊釋出

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視訊加載中...

“冰糖甲魚”如何燒煮能使菜品鮮而不膩，“腐皮包黃魚”怎麼烹饪能讓食客品嘗起來外脆裡嫩……昨天下午，甯波十大名菜團體标準實施推廣大會舉行。會上，冰糖甲魚、腐皮包黃魚這兩道甯波人熟悉名菜的團體标準，率先進行了整體釋出。

甯波市餐飲服務标準化技術委員會的相關專家表示，該團體标準的推廣，不僅是為了傳揚和繼承甯波傳統美味，更希望發出邀請：書藏古今、港通天下的甯波，不僅人傑地靈，還有令人神往的美食，阿拉甯波名菜定能讓幸福充滿遊客的胃。

烹饪标準

以視訊形式公布

甯波菜研究會會長戴永明表示，與過去相比，現在的甯波菜在使用的食材、調味品以及從業人員等方面都發生了變化。

“昔日原材料大多為野生，如今則以養殖居多。調味品方面，可供大廚選擇的調料數不勝數。從業人員以前基本上是甯波人，而現在越來越多的外地廚師開始掌勺。是以，客人想要吃到道地的甯波老味道，對甯波十大名菜進行量化和操作标準化，就顯得非常有必要。”戴永明說。

甯波市餐飲與烹饪協會名廚委主任樓承斌坦言，作為甯波十大名菜之一，腐皮包黃魚已經成為市場上最受歡迎的一道甯波菜。可令人惋惜的是，各家的做法卻不盡相同。“是以，團體标準的制定和實施很有必要。”

會上公布了冰糖甲魚、腐皮包黃魚的團體标準視訊。中國烹饪大師黃孝林、應剛鋒在視訊中進行了詳細講解和操作。

黃魚海參羹、苔菜拖黃魚、苔菜小方烤、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、彩溜黃魚、火腫全雞、鍋燒河鳗等八道名菜的相關标準還在制定中，完成後将向社會公開。

60多年前曾舉辦“甯波十大名菜”評選

美食家、《甯波老味道》一書作者柴隆表示，甯波人對“甯波十大名菜”非常重視。早在1956年，就曾在城隍廟舉辦“首屆甯波市名點名菜展銷會”，以現場競賽的方式評選甯波十大名菜。評選吸引了多家酒店前來參評，經過數輪比拼，十大名菜從100多道菜肴中脫穎而出。從現有的資料可以看到，除了冰糖甲魚占據“首席”外，苔菜拖黃魚、鍋燒河鳗、網油包鵝肝、腐皮包黃魚等也位列其中。

“甯波人對食材的選擇是很挑剔的，十大名菜則是甯波飲食文化的直覺展現。現在，甯波人的生活水準越來越高，對于美味的标準也漸漸發生了變化，但十大名菜依舊是甯波美食的‘代表作’，希望外來的遊客能吃到保留傳統味道、烹饪方式正宗的甯波名菜。”柴隆說。 記者 朱立奇

來源：新華号 甯波晚報