靠山吃山，靠海吃海，甯波是沿海城市，是以生産海鮮，菜品都有海鮮的身影。關于黃魚，甯波菜的另一種做法是腐爛黃魚。薄薄的豆腐皮包裹在鮮黃色的魚肉中，油炸外酥脆裡面嫩滑，清新的口感很好。面包屑酥脆，魚肉鮮嫩，吃的時候醋味更好，味道好，米飯很好吃。這是一種百年聞名的甯波美食，在陽光明媚的日子裡，吃一口酥脆腐爛的黃魚，喝一口老酒，多麼惬意。甯波名菜"爛皮袋黃魚"，甯波人獨有的清新香氣，你吃過嗎？
爛袋黃魚，就是這樣一道甯波"媽媽的菜"，幾乎甯波每家每戶每一張桌子都必須有顔色。原本爛酥脆，黃魚嫩，讓這道菜不易形成，但甯波老阿姨，更多的是師傅，訣竅無非是家人的"心"，一絲不苟的呵護。難怪，那麼，回到家的桌子上，往往會流出酥脆的鼻淚。這道菜和鈴铛有着千絲萬縷的魔力，用黃魚代替傳統肉餡，海鮮分顯一點，色澤金黃，腐爛的皮質酥脆，清爽的餡料，香味十足。
腐朽的黃魚其實是浙江菜油炸鈴铛的代表，傳統的油炸鈴铛包裹着細肉末，而腐爛的皮袋黃魚則裹着黃魚肉末。魚肉骨對骨黃色，包裹在腐爛的皮膚上，油炸酥脆，腐爛的魚皮也保持淡亮的黃色，吃掉餡料柔軟清新，皮膚酥脆。一種降低的醬油，非常分離的胃。下面我們來看看腐爛黃魚的做法！
原料：黃魚一、豆腐皮适量、蛋3、胡椒适量、色拉油适量、鹽适量、油适量、洋蔥花适量、姜适量、邵酒适量、澱粉适量。
方法：
1、将蛋打碎，蛋清和蛋黃分别散落，黃魚去皮。首先剪下 7 厘米的條帶。然後切成2厘米寬，1厘米厚的一塊。加入蛋清、細鹽、洋蔥、沙龍和澱粉，攪拌均勻。
2、将豆腐皮蒸軟，一個一個壓扁，切掉肋骨。拌入蛋黃。将混合魚放在4張豆腐皮上，每卷豆條卷起，然後切成5厘米長的菱形片。
3、将煎鍋放在高溫下，在煮熟的植物油下，燒至40%的火（約100°C），将魚片一塊一塊地放入煎鍋中，不時轉動，炸至淡黃色，用漏水的勺子撿起來，待油溫回炸時，油炸至金黃拾起， 盤子，撒上胡椒粉，洋蔥。與茄子醬一起食用。
黃色魚肉的彎曲袋，豆腐酥脆，黃色的魚肉新鮮嫩滑，與鈴铛有着同樣精彩的工作，但與肉餡相比，以黃魚為餡料的餡料從海洋中更加美味。這道菜一定要趁熱吃，那種酥脆的感覺不會因為熱量的減少而失去，少許米醋，味道更好。甯波名菜"腐皮袋黃魚"，酥脆，鮮魚，吃醋時味道更好。小夥伴們，你有沒有吃過甯波名菜"腐爛皮袋黃魚"？