靠山吃山，靠海吃海，宁波是沿海城市，所以生产海鲜，菜品都有海鲜的身影。关于黄鱼，宁波菜的另一种做法是腐烂黄鱼。薄薄的豆腐皮包裹在鲜黄色的鱼肉中，油炸外酥脆里面嫩滑，清新的口感很好。面包屑酥脆，鱼肉鲜嫩，吃的时候醋味更好，味道好，米饭很好吃。这是一种百年闻名的宁波美食，在阳光明媚的日子里，吃一口酥脆腐烂的黄鱼，喝一口老酒，多么惬意。宁波名菜"烂皮袋黄鱼"，宁波人独有的清新香气，你吃过吗？
烂袋黄鱼，就是这样一道宁波"妈妈的菜"，几乎宁波每家每户每一张桌子都必须有颜色。原本烂酥脆，黄鱼嫩，让这道菜不易形成，但宁波老阿姨，更多的是师傅，诀窍无非是家人的"心"，一丝不苟的呵护。难怪，那么，回到家的桌子上，往往会流出酥脆的鼻泪。这道菜和铃铛有着千丝万缕的魔力，用黄鱼代替传统肉馅，海鲜分显一点，色泽金黄，腐烂的皮质酥脆，清爽的馅料，香味十足。
腐朽的黄鱼其实是浙江菜油炸铃铛的代表，传统的油炸铃铛包裹着细肉末，而腐烂的皮袋黄鱼则裹着黄鱼肉末。鱼肉骨对骨黄色，包裹在腐烂的皮肤上，油炸酥脆，腐烂的鱼皮也保持淡亮的黄色，吃掉馅料柔软清新，皮肤酥脆。一种降低的酱油，非常分离的胃。下面我们来看看腐烂黄鱼的做法！
原料：黄鱼一、豆腐皮适量、蛋3、胡椒适量、色拉油适量、盐适量、油适量、洋葱花适量、姜适量、邵酒适量、淀粉适量。
方法：
1、将蛋打碎，蛋清和蛋黄分别散落，黄鱼去皮。首先剪下 7 厘米的条带。然后切成2厘米宽，1厘米厚的一块。加入蛋清、细盐、洋葱、沙龙和淀粉，搅拌均匀。
2、将豆腐皮蒸软，一个一个压扁，切掉肋骨。拌入蛋黄。将混合鱼放在4张豆腐皮上，每卷豆条卷起，然后切成5厘米长的菱形片。
3、将煎锅放在高温下，在煮熟的植物油下，烧至40%的火（约100°C），将鱼片一块一块地放入煎锅中，不时转动，炸至淡黄色，用漏水的勺子捡起来，待油温回炸时，油炸至金黄拾起， 盘子，撒上胡椒粉，洋葱。与茄子酱一起食用。
黄色鱼肉的弯曲袋，豆腐酥脆，黄色的鱼肉新鲜嫩滑，与铃铛有着同样精彩的工作，但与肉馅相比，以黄鱼为馅料的馅料从海洋中更加美味。这道菜一定要趁热吃，那种酥脆的感觉不会因为热量的减少而失去，少许米醋，味道更好。宁波名菜"腐皮袋黄鱼"，酥脆，鲜鱼，吃醋时味道更好。小伙伴们，你有没有吃过宁波名菜"腐烂皮袋黄鱼"？