「立春・味道」務川風味小炒――折耳根炒臘肉

多彩貴州網訊 俗語說“百草回芽，百病引發”，立春，标志着冬季已經過去，開始進入萬物生長的春季，這個季節，居住在貴州省務川自治縣的仡佬族人喜歡上山去挖野生折耳根來炒肉吃，以增強免疫力，預防一些疾病的發生。折耳根炒臘肉已成為了當地的一道美食菜肴。

據務川自治縣大坪街道龍潭村民申修梅介紹，制作折耳根炒臘肉這道菜品，首先要上山去找土壤肥沃的地方，挖嫩的、壯的折耳根洗淨切成截備用，臘肉要切的厚薄适中，切太薄了炒出來不好看，太厚了吃起來油膩；炒臘肉時，加油将臘肉翻炒至開始卷縮時，加入佐料，随後放入幹豆？炒至入味再加入備好的折耳根翻炒起鍋後就可以上桌食用了。

作者：徐飛 遊亞藍