「立春・味道」务川风味小炒――折耳根炒腊肉

多彩贵州网讯 俗语说“百草回芽，百病引发”，立春，标志着冬季已经过去，开始进入万物生长的春季，这个季节，居住在贵州省务川自治县的仡佬族人喜欢上山去挖野生折耳根来炒肉吃，以增强免疫力，预防一些疾病的发生。折耳根炒腊肉已成为了当地的一道美食菜肴。

据务川自治县大坪街道龙潭村民申修梅介绍，制作折耳根炒腊肉这道菜品，首先要上山去找土壤肥沃的地方，挖嫩的、壮的折耳根洗净切成截备用，腊肉要切的厚薄适中，切太薄了炒出来不好看，太厚了吃起来油腻；炒腊肉时，加油将腊肉翻炒至开始卷缩时，加入佐料，随后放入干豆？炒至入味再加入备好的折耳根翻炒起锅后就可以上桌食用了。

作者：徐飞 游亚蓝