随着雞腿下油鍋的那一刹那，噼裡啪啦的油炸聲和雞腿的香味又把隔壁小孩饞哭，愛看美食的吃貨們應該對饞哭的隔壁小孩陌生，但凡涉及裹粉挂糊油炸的菜品肯定就少不了饞哭的隔壁小孩啦，但是那些部落客十個中有九個總是把話說一半，加入澱粉到底說的是什麼澱粉？白涼粉又是什麼粉？雖然不是商業秘密，但也能夠讓親自動手做菜的吃貨頭疼，今天我就給大家分享廚房常見的6種澱粉。
1、玉米澱粉
玉米澱粉算是最常用到的了澱粉之一了，适用于油炸和挂糊，玉米澱粉油炸之後顔色金黃口感酥脆，是以非常适合油炸的時候挂糊，玉米澱粉粘度和透明度一般，用來給菜最後的勾芡，做出來顔色很快就會發黑不好看，饞哭隔壁小孩的炸雞排就可以用玉米澱粉。
2、洋芋澱粉
洋芋澱粉和玉米澱粉搭配簡直是相輔相成，因為洋芋澱晶瑩剔透挂糊透亮，粉粘度和透明度性能優秀适合用來出鍋前的勾芡，用來腌制肉類鎖住肉裡面的水份也是要用到洋芋澱粉，用洋芋澱粉腌制過的肉類口感又嫩又爽滑。
3、蕃薯澱粉
蕃薯粉就是蕃薯，顔色暗淡價格較貴，比較常用來做蕃薯粉或者是甜品裡少量添加豐富口感，蕃薯粉具有高勁道耐煮的特點，是以烹饪之時需要更多時間。
4、小麥澱粉
小麥澱粉還有個名字叫澄粉，澄粉也許大家不熟悉，蝦餃的皮就是以澄粉為主要原材料做的了，現在大家心中有數了吧，其實在日常使用度還是挺高的，除了蝦餃皮還有粉果這些點心也會用到澄粉，澄粉制作出來的食物蒸熟後是透明狀，并且有韌性，顔值特别高
5、豌豆澱粉
每當到夏天，美食部落客評論區千呼萬喚始出來的白涼粉到底是啥，始終不見有回複，那我今天就告訴大家，白涼粉就是豌豆粉，豌豆粉做出來的食物柔軟又有韌性，顔色通透，用各種食用色素上色後顔值不熟蝦餃，同時入口即化的食用體驗感，讓豌豆粉在夏天的使用率特别高。
6、糯米粉
糯米粉不屬于澱粉，但是由于它制作友善，口感糯糯叽叽是其它澱粉無法取代的優點，糯米粉被經常用到制作各種甜點和糕點上，例如湯圓、麻薯、煎堆、雪媚娘，不管做成什麼樣的小吃，它軟軟糯糯的口感都是最多人喜愛的原因。
總結一下
如果要挂糊選玉米澱粉
勾芡用洋芋澱粉
腌制肉類用洋芋澱粉最佳，小酥肉用蕃薯粉
做蝦餃，腸粉選澄粉
做涼皮涼粉用豌豆澱粉
最後做湯圓麻薯等甜口味點心，用糯米粉
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