雲南各地的小吃種類繁多，數不勝數，而其中有一種來自騰沖的小吃葷素搭配味道鮮美，還有一個非常奇特的名字，叫做“大救駕”。為什麼叫這麼個奇怪的名字？這其實來自于一個騰沖流傳的民間故事。公元1661年左右，明朝末代皇帝桂王被吳三桂追殺逃經騰沖，當時天色已晚，太監找到附近的農戶，求他們給皇帝做點吃的，于是農戶将家裡最好的幾樣食材雞蛋，火腿，餌塊，青菜炒在一起組成了一盤菜，饑腸辘辘的桂王吃了這盤炒餌塊後大贊，大救駕是以而得名。
逃亡緬甸的桂王給騰沖的炒餌塊起了“大救駕”這麼個響亮的名字
昆明人對餌塊這種食材都是情有獨鐘的，各種吃法應有盡有，燒餌塊，炒餌塊，蒸餌塊，在雲南的很多地方都能看到。将餌塊切成薄薄的片，放入青菜，火腿片，雞蛋，有的還會放入切成薄片的鮮豬肉，放入燒得很熱的油鍋中一陣翻炒，然後加入一點水略微焖一會，再加入各種調味料，一盤救了皇帝命的“大救駕”就大功告成了，聽上去這份炒餌塊的制作從食材到工藝都十分簡單，但為什麼偏偏騰沖的炒餌塊味道特别好，能被稱作“大救駕”呢？
軟糯可口的大救駕
首先是餌塊的選料上，餌塊其實就是将大米蒸熟，然後用舂舂透，再捏成長條形，冷下來就行了，騰沖地區産的餌塊顔色白膩，口感細、糯，極有嚼勁，隻有這樣的餌塊吃在嘴裡才會有那種軟糯但又有嚼頭的口感；其次是配料上，切成很薄的火腿一定要有，它能使炒出來的餌塊鹹香撲鼻，味道更具有層次感，還必須放入一種當地的鹹菜“糟辣子”，這種鹹菜使用新鮮的紅辣椒剁碎了腌制而成，吃起來又辣又酸，顔色鮮紅，這樣炒出的炒餌塊又多了些酸爽和微辣的口感，吃起來就更加美味了，最後是一定要再配上一碗用酸鹽菜和肉湯煮成的湯，這碗酸酸的肉湯可以在吃完略顯油膩的炒餌塊後，來上幾口，解除油膩的感覺。
軟軟的餌塊配上糟辣子酸酸甜甜的味道
正宗的“大救駕”上桌後雪白的餌塊、綠油油的青菜、金黃的炒雞蛋、暗紅的火腿片，混合在一起十分的養眼，微微一聞，鮮香撲鼻中有米飯的清香味，讓人食指大動，吃上一口，餌塊滑滑軟軟，嚼下去卻又Q彈有勁，因為跟火腿、糟辣子一起炒出來，還伴有火腿鹹香的味道和微微酸辣的口感，三兩下一大盤就下肚了，再喝上一口配了酸鹽菜的肉湯，那種滿足感，讓人真是欲罷不能。
說起昆明最正宗、最有名的大救駕，要數光華街的老騰沖餌絲店了，這個老店已經開了數十年，他們家的餌塊和糟辣子都是直接從騰沖送過來的，口感十分正宗，而且價格不貴，分量也十分足，用一個大白瓷盤子裝着，擡上來的時候滿滿的一大盤，以前光華街的旁邊就是昆明最著名的花鳥市場，每逢周末，一家子一起逛逛花鳥市場，看看各種花鳥魚蟲，然後中午到這裡來吃上一大盤美味的“大救駕”，可能到現在都是很多昆明孩子的美好回憶呢。
如今早已被拆除的光華街建新園老店
随着科技和社會的發展，現在很多的小吃，品牌都做起了連鎖，“大救駕”這種傳統美食也出現了不少的連鎖店，在上海，北京，成都的街頭都能看到它的身影，可是由于食材，制作過程的不同，都不見得能吃出正宗的大救駕的味道，也許隻有道昆明街頭那些老店裡才能嘗到正宗的大救駕的味道了！