云南各地的小吃种类繁多，数不胜数，而其中有一种来自腾冲的小吃荤素搭配味道鲜美，还有一个非常奇特的名字，叫做“大救驾”。为什么叫这么个奇怪的名字？这其实来自于一个腾冲流传的民间故事。公元1661年左右，明朝末代皇帝桂王被吴三桂追杀逃经腾冲，当时天色已晚，太监找到附近的农户，求他们给皇帝做点吃的，于是农户将家里最好的几样食材鸡蛋，火腿，饵块，青菜炒在一起组成了一盘菜，饥肠辘辘的桂王吃了这盘炒饵块后大赞，大救驾因此而得名。
逃亡缅甸的桂王给腾冲的炒饵块起了“大救驾”这么个响亮的名字
昆明人对饵块这种食材都是情有独钟的，各种吃法应有尽有，烧饵块，炒饵块，蒸饵块，在云南的很多地方都能看到。将饵块切成薄薄的片，放入青菜，火腿片，鸡蛋，有的还会放入切成薄片的鲜猪肉，放入烧得很热的油锅中一阵翻炒，然后加入一点水略微焖一会，再加入各种调味料，一盘救了皇帝命的“大救驾”就大功告成了，听上去这份炒饵块的制作从食材到工艺都十分简单，但为什么偏偏腾冲的炒饵块味道特别好，能被称作“大救驾”呢？
软糯可口的大救驾
首先是饵块的选料上，饵块其实就是将大米蒸熟，然后用舂舂透，再捏成长条形，冷下来就行了，腾冲地区产的饵块颜色白腻，口感细、糯，极有嚼劲，只有这样的饵块吃在嘴里才会有那种软糯但又有嚼头的口感；其次是配料上，切成很薄的火腿一定要有，它能使炒出来的饵块咸香扑鼻，味道更具有层次感，还必须放入一种当地的咸菜“糟辣子”，这种咸菜使用新鲜的红辣椒剁碎了腌制而成，吃起来又辣又酸，颜色鲜红，这样炒出的炒饵块又多了些酸爽和微辣的口感，吃起来就更加美味了，最后是一定要再配上一碗用酸盐菜和肉汤煮成的汤，这碗酸酸的肉汤可以在吃完略显油腻的炒饵块后，来上几口，解除油腻的感觉。
软软的饵块配上糟辣子酸酸甜甜的味道
正宗的“大救驾”上桌后雪白的饵块、绿油油的青菜、金黄的炒鸡蛋、暗红的火腿片，混合在一起十分的养眼，微微一闻，鲜香扑鼻中有米饭的清香味，让人食指大动，吃上一口，饵块滑滑软软，嚼下去却又Q弹有劲，因为跟火腿、糟辣子一起炒出来，还伴有火腿咸香的味道和微微酸辣的口感，三两下一大盘就下肚了，再喝上一口配了酸盐菜的肉汤，那种满足感，让人真是欲罢不能。
说起昆明最正宗、最有名的大救驾，要数光华街的老腾冲饵丝店了，这个老店已经开了数十年，他们家的饵块和糟辣子都是直接从腾冲送过来的，口感十分正宗，而且价格不贵，分量也十分足，用一个大白瓷盘子装着，抬上来的时候满满的一大盘，以前光华街的旁边就是昆明最著名的花鸟市场，每逢周末，一家子一起逛逛花鸟市场，看看各种花鸟鱼虫，然后中午到这里来吃上一大盘美味的“大救驾”，可能到现在都是很多昆明孩子的美好回忆呢。
如今早已被拆除的光华街建新园老店
随着科技和社会的发展，现在很多的小吃，品牌都做起了连锁，“大救驾”这种传统美食也出现了不少的连锁店，在上海，北京，成都的街头都能看到它的身影，可是由于食材，制作过程的不同，都不见得能吃出正宗的大救驾的味道，也许只有道昆明街头那些老店里才能尝到正宗的大救驾的味道了！