新安晚報 安徽網 大皖用戶端訊 2月8日下午，壽縣古城内人來人往， 54歲的王蘊在店裡忙着給顧客介紹當地特色名點“大救駕”，身後幾名做面點的女工一邊忙着手裡的活，一邊聊着家裡備的年貨。
王蘊每天能賣1500多塊大救駕。
相傳趙匡胤在攻打南唐時疲勞過度，茶飯不思。有個廚師用上好的白面、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做了點心，這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃，香味撲鼻。趙匡胤品嘗後覺得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝後，想起南唐之戰和這種糕點，曾對部下說：“那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這種糕點從中救駕。”于是，人們便叫這種糕點為“大救駕”。
銷售大救駕是王蘊家的主要經濟來源。
“大救駕馳名淮河南北，外地來客慕名品嘗，當地人常把大救駕饋贈親友，十分受歡迎。”王蘊說，她做大救駕的手藝和母親學的，母親曾經靠這門手藝将養活一大家人，她和妹妹王麗學做大救駕比較遲，10多年前，兩人才在南門口街上租了兩間門面做大救駕賣。
王蘊幫顧客把成箱的大救駕搬上車。
王蘊家的店是當地典型的前店後坊，姐妹倆雇了四名女工做面點。每逢節假日，生意特别好，每天早上6、7點開門，忙到夜裡12點才關門。
剛出鍋的大救駕。
記者看到，王蘊在前面賣大救駕，身後有四名女工在制作大救駕。其中三名女工把油酥面劑團揉成圓形，再将水面劑揿成圓片，把油酥面團包入水面圓片内，用擀杖擀成橢圓形薄片，從中段卷起呈圓筒形，再按扁後放在案闆上用擀杖擀成扁長條，再将扁長條橫卷起，從中一切兩段，把斷面向上放在案闆上，按平擀成兩個圓片，将調好的糖餡包入封口，按成圓餅，大救駕生坯便制作好。專門有一名女工把生坯放入油鍋中用慢火炸透，酥松、香甜的大救駕出鍋，金黃色的表皮立即讓人生出食欲。
街邊店裡現做現賣。
“去年因為新冠疫情影響，生意相對差了些，現在春節臨近，生意開始好轉，每天大約能賣1500多塊大救駕。”王蘊正說着，一位老人進到店裡，買了5塊大救駕。“我從小就愛吃大救駕，現在最喜歡吃她家的，皮薄餡多，油少不膩。”老人說着從王蘊手裡接過大救駕離開。
大救駕裡包有青紅絲和冰糖。
下午3時許，陽光照射進店裡，王蘊忙把遮陽棚打開。王蘊告訴記者，大救駕就怕太陽曬，太陽曬變白，顔色就不好看了。
勞工将大救駕放進油鍋裡炸。
勞工在進行包裝。
遮陽棚打開後，又一名顧客來買了一箱大救駕，王蘊幫着把箱子搬到顧客駕的電瓶車上。王蘊說，現在古城裡共有13家店賣大救駕，競争很激烈，除了産品好以外，對待顧客也要服務好，這樣才會有回頭客。
新安晚報 安徽網 大皖用戶端記者 張安浩
編輯 張大為