我在稻香村糕團店當學徒（下）
沈松棠
上期傳送門：松江老字号 | 松江的這家稻香村糕團店你見過嗎？
稻香村糕團店的招牌名點是鮮肉湯圓。而做好湯圓的關鍵是用做湯圓的肉，要拿豬的前夾心搖成肉糜，精肥比例合适。肉吃水量大，10斤肉要放6斤水，先加入鹽、味精、糖、姜末、胡椒粉、醬油等調味後，順一個方向攪拌到起黏性，再分次加水，每次加水後都要攪拌，最後攪拌至略能堆起，放置在冰箱冷藏1小時後再用。這樣包出來的湯圓吃起來一包湯，肉鮮嫩無比。
鮮肉湯圓
稻香村糕團店的鵝頭頸、雙釀團也是相當有名的。鵝頭頸是用炒制得很幹硬的豆沙，外邊包層很薄的糯米粉團制成；雙釀團則是用糯米粉團先包豆沙，再揿扁包白糖芝麻餡。這兩樣天天早晨就賣完。
鵝頭頸和雙釀團
我向王師傅學做油條、春卷皮子，向唐師傅學做大餅，跟張師傅學做燒賣皮等等。通過師傅和店内其他老師傅的關心和指導，我的點心手藝基本功有了很大進步，學會了店内60餘個品種點心的制作。一年半後，縣社組織行業點心比賽，地點就設在稻香村。我除了負責準備比賽原料等工作外，還參加了比賽，也得到了較好成績。1972年10月，還在學徒期内的我，被總店任命為門店副負責人。
稻香村糕團店當年生意相當好，早上顧客都要排隊，售貨和售票處經常要開兩個視窗。一闆湯圓有四十隻，有時接連下鍋，有時幹脆向鍋内下兩闆湯圓。
店内有四十多名職工，原來集體飲食總店是由做點心（大餅、油條、酒釀、豆漿、粢飯團等等）的小商販合作組成的。有很多是夫妻兩人及子女在這個集體飲食總店，他們都有一門養家糊口的高超手藝，而且多數職工都上了些歲數。是以第二年（1972年）年底，稻香村糕團店一下子來了六位年輕學徒。有了學徒，也就有了傳承，店内各項工作也得以順利開展。與此同時，總店機修組成功自制了打酵機即和面機，大大減輕了勞動強度。
上世紀90年代，松江中山路改造，稻香村糕團店店址上建起了中國銀行，富有特色的糕團店也從此消失。後來在西林南路西側一個小弄堂内，我見到過同名也叫“稻香村”的湯圓店，但和我當年做學徒時的稻香村無一點關系，且不久後就關門了。今天如果有誰将稻香村糕團店這老字号恢複起來，懷舊的松江人一定會趕去捧場品賞，食客中也一定會有我這個從稻香村糕團店中走出來的學徒……
附當年店内供應品種：
鮮肉湯圓、豆沙湯圓、芝麻湯圓和白糖酒釀圓子、白糖小圓子。白糖方糕、豆沙方糕、蜜餞豆沙方糕、薄荷方糕、豬油豆沙糕心、蜜餞糕心、鵝頭頸、糯米條頭糕、純赤豆糕、糯米赤豆甜糕、花糕、格子糕、粢飯糕、糯米粢飯團、雙釀團、豆沙團、芝麻團。白菜鮮肉春卷、韭菜鮮肉春卷、豆沙春卷。鮮肉燒賣、筍丁鮮肉燒賣、鳳尾燒賣、糯米燒賣。鮮肉粽、豆沙粽、赤豆粽、骨頭粽、豬油夾沙粽。甜大餅、鹹大餅、油酥大餅、老虎腳爪。油條、糖餃、麻球、豆沙油蛋、油扇子。甜豆漿、鹹豆漿、豆腐花、油豆腐粉絲湯。鮮肉包、豆沙包、豬油夾沙包、蔥油花卷。
小湯包一兩十隻外加一碗蛋皮紫菜湯，一般在上午樓上供應。樓下下午還供應鮮肉鍋貼、鮮肉生煎、糯米鮮肉油墩、豬油夾沙油墩。過年時還供應豬油糖年糕、豬油八寶飯、元宵（油炸的）。
農曆七月初供應巧果。夏天樓上還供應冰凍綠豆湯、用烏梅白糖自己熬制的酸梅湯、小碗冰凍純酒釀、梅醬粢飯糕、綠豆糕等。
内容來源：松江微曆史
編輯：周雨薇