朋友給了我一紮十五年的老陳皮，外皮有着數量多、大小均勻分布且凹入的油室，内囊的油點均勻分布且有光澤，陳皮的氣味香濃醇厚。這樣的陳皮用來入菜，獨特的香味妙不可言。
我家的鹵牛肉，嘗過的都說好，醬香濃郁，肉嫩筋香，越吃越有味。但這一備受追捧的鹵牛肉，沒有所謂的家傳鹵味包，也真的不需要什麼香料，用的隻是一塊老陳皮，就可以鹵出香氣誘人，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁的鹵牛肉。那麼，學會這道簡單易上手的硬菜，年夜飯上露一手吧！
【食材】牛腱子3個（1900g）、陳皮1個（約3g）、清水1000ml、醬油100g、鹽5g
【做法】
1. 鹵牛肉要選牛腱子，吃起來才有筋肉相連的口感。
2. 牛腱子放入鍋中，加入能淹沒食材的清水，大火煮開後取出，用清水沖洗幹淨浮沫。
3. 準備好老陳皮，将其沖洗幹淨。
4. 鍋中煮開水（約1000ml），放入牛腱子與老陳皮，繼續大火煮開。
5. 轉小火，煮2個小時左右，可以用筷子插一下牛腱子，若能輕松插過即可。
6. 加入鹽，讓牛腱子在鹵湯中浸泡至自然涼卻，取出牛腱子切片即可食用。
【小五食記】
鹵牛肉必須用老陳皮，最起碼得用5年以上的。
鹵牛肉的時間得根據牛腱子的大小以及個人口味自行調整，我喜歡略帶嚼勁的，炖煮的時間就短一點。