朋友给了我一扎十五年的老陈皮，外皮有着数量多、大小均匀分布且凹入的油室，内囊的油点均匀分布且有光泽，陈皮的气味香浓醇厚。这样的陈皮用来入菜，独特的香味妙不可言。
我家的卤牛肉，尝过的都说好，酱香浓郁，肉嫩筋香，越吃越有味。但这一备受追捧的卤牛肉，没有所谓的家传卤味包，也真的不需要什么香料，用的只是一块老陈皮，就可以卤出香气诱人，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲的卤牛肉。那么，学会这道简单易上手的硬菜，年夜饭上露一手吧！
【食材】牛腱子3个（1900g）、陈皮1个（约3g）、清水1000ml、酱油100g、盐5g
【做法】
1. 卤牛肉要选牛腱子，吃起来才有筋肉相连的口感。
2. 牛腱子放入锅中，加入能淹没食材的清水，大火煮开后取出，用清水冲洗干净浮沫。
3. 准备好老陈皮，将其冲洗干净。
4. 锅中煮开水（约1000ml），放入牛腱子与老陈皮，继续大火煮开。
5. 转小火，煮2个小时左右，可以用筷子插一下牛腱子，若能轻松插过即可。
6. 加入盐，让牛腱子在卤汤中浸泡至自然凉却，取出牛腱子切片即可食用。
【小五食记】
卤牛肉必须用老陈皮，最起码得用5年以上的。
卤牛肉的时间得根据牛腱子的大小以及个人口味自行调整，我喜欢略带嚼劲的，炖煮的时间就短一点。