鹵牛肉，鹵制品裡最受歡迎的菜品之一，當年武松打虎三碗不過岡，也是足足吃了兩斤鹵牛肉才生出的好力氣，但凡大小飯店、熟食店總也少不了此等好菜，尤其是對牛腱子肉這種韌勁十足的肉來說，似乎唯一合适的做法就是鹵了。
鹵牛肉得掌握“秘方”才能好吃，可不是放了料進鍋就煮，自己在家鹵牛肉一般會出現這幾個問題。
1、牛肉縮水嚴重，1斤新鮮的牛肉方法對了應該能鹵出來7兩左右。
2、牛肉不入味，鹵好的牛肉切開以後應該是裡外都入味，顔色一緻的。
3、牛肉塞牙、嚼不爛、太軟爛。優質的鹵牛肉應該味道香有嚼頭，吃起來也不會塞牙。
我家鹵牛肉的工作一般都交給媽媽，20多年的老手藝，配方用料非常家常，基本不用去調料店專門買，前幾天過夏天剛鹵了一鍋，鹵好的牛肉顔色紅潤，口感上佳，可以說能秒殺街上很多的鹵肉店，做法分享給大家，輕松在家鹵出來好吃的牛肉。
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，醬油半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控幹水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的醬油，盆蓋上一個适合的工具将牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，将腌制牛肉的料汁裡面的調料撈幹淨，隻保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合适的清水，根據個人口味再适量的添加醬油。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
這個鹵牛肉有幾個要點，是鹵好牛肉的關鍵點。
1、牛肉用新鮮牛腱子肉，縮水少，容易入味，味道香。
2、牛肉浸泡時間要足夠，3-4個小時最佳，牛肉中的血水要全部浸泡幹淨，注意勤換水。
3、腌制牛肉的時候，不能放水，全部是醬油，是以要找一個合适盆子，避免浪費。
4、煮牛肉的時候，要小火慢慢的炖，時間掌控在35-45分鐘為佳，太軟爛也不好吃。#吃心不改#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜單和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。