炒豇豆時總發黑？直接炒、焯水都不對，教你一招，豇豆翠綠又脆爽
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒豇豆時總發黑？直接炒、焯水都不對，教你一招，豇豆翠綠又脆爽！』
豇豆是老百姓餐桌上的一種美食，夏季是它大上市的季節，新鮮又便宜，營養價值也高，經常吃能美顔養身、健胃補腎的作用。
新鮮的豇豆味道鮮美，食用方法也很多，可涼拌、熱炒、炖煮、做餡，都非常好吃。豇豆還可以曬成幹豇豆，或是泡制成酸豆角，各具風味。夏季，豇豆最家常的做法就是炒豇豆、涼拌豇豆等，鮮嫩爽口，特别好吃。
炒豇豆的做法簡單，但炒的時候豇豆容易發黑，口感也會變軟，不好吃。
我們在飯店裡吃過炒豇豆，顔色綠油油的，一點也不發黑，而且口感也特别脆爽，大廚炒豇豆有什麼秘訣嗎？今天就和大家分享一下炒豇豆的技巧。
大家在做炒豇豆時，有人是切好直接炒，不容易炒熟，而且也容易發黑；也有人先把豇豆焯一下水，雖然顔色翠綠，但口感變軟了；還有人用熱油把豇豆炸一下，翠綠又脆爽，但吃起來太油膩，是以這3種做法都不好。
如何在保證營養的前提下，讓豇豆顔色翠綠，口感也脆嫩呢？看看大廚是怎麼做的吧。
分享一道好吃的【臘肉炒豇豆】，特别美味。
準備新鮮豇豆、臘肉、食鹽、醬油、大蒜、生姜、白糖、辣椒等。
【做法】
第一步、豇豆用清水沖洗幹淨，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出後把兩頭各切掉一節，再切成5厘米的長段。
第二步、向豇豆段中加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。輕輕擠出多餘的水分，加适量食用油拌勻。食鹽腌制，可以殺出豇豆多餘的水分，更容易炒熟，而且讓豇豆提前入味，裹上食用油能保持翠綠的顔色，不會發黑。這一步很重要，很多人都沒做對。
第三步、小碗裡加入适量食鹽、醬油、蚝油、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻。
第四步、大蒜切蒜片，生姜切姜絲。臘肉下鍋煮20分鐘，能用筷子紮透時撈出，切成薄片。
第五步、炒鍋不放油，倒入臘肉片，小火煸炒幾分鐘，炒出臘肉的油脂，當臘肉變透明時下蒜片、姜絲，炒出香味。
第六步、倒入豇豆段，轉大火快速翻炒1分鐘，當顔色變深後倒入小碗裡的料汁，繼續翻炒半分鐘，關火出鍋。
【廚師長有話說】
炒豇豆時，想要保持顔色翠綠，口感脆嫩，一定要用鹽腌制一下，再裹上一層食用油。裹上油的目的是鎖住水分，并防止豇豆被氧化，這樣顔色就不會發黑了。
這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。