導語：冬天腌臘肉，最忌放鹽腌，教你特色做法，臘肉鹹香好吃，不易發黴。
今天是臘月初六，前段時間就看到很多人都在做臘肉、臘腸、臘魚等臘味了。其實等真正進入臘月，做出來的臘肉才夠好吃。臘肉為什麼稱之為臘肉？是因為每年也隻有臘月才曬的肉，是以稱之為臘肉。
前段時間回老家，看到爸爸買了十來斤豬肉。看着那肥得流油的豬肉，雖然還沒做成臘肉，但是想象一下臘肉的樣子，口水都不禁往下流。在家聽到爸爸說家裡沒食鹽了，由于家裡離鎮上的集市比較遠，相隔10幾公裡，是以爸爸一直囑咐我一定要買食鹽回來腌臘肉。由于很久才去集市一次趕集，是以這次要買的東西實在是太多了，什麼都買了，唯獨沒買食鹽！剛好回到家車子又壞了，沒有食鹽怎麼腌臘肉呢？那隻好用上“就地取材”這一招。
爸爸說這次腌臘肉，幹脆不用食鹽，以前用食鹽做的味道都吃過了，既然買不上食鹽，家裡有一桶醬油，那今年就用醬油來腌臘肉吧。當爸爸寄了一些臘肉給我嘗嘗味道時，我才發現，原來用醬油曬出來的臘肉比用食鹽腌的更好吃！腌臘肉，最忌放鹽腌，其實不用鹽腌肉照樣能做成功。接下來就把爸爸做的特色臘肉的做法都分享給大家，臘肉鹹香好吃，久放都不易壞。
醬油臘肉
醬油臘肉的詳細制作步驟：
1，豬肉買回來後，不需要清洗，一般來說，也就是豬皮比較髒一點，豬皮可以用刀刮一下即可。清洗過的豬肉，容易變質、發黴，是以别以為不洗的肉很髒，其實放夠鹽分，就不會導緻發黴的。
2，把豬肉提前切成小塊，切得薄一點更容易入味，而且還能縮短曬幹的時間。豬肉腥味比較重，這次腌肉，沒放食鹽，隻放醬油腌，是以還需要加點香辛料一起腌制。
3，香辛料也很簡單，有十三香或者五香粉就可以了。如果十三香和五香粉都沒有的話，也可以直接把花椒、八角、桂皮、小茴香這些香辛料輾碎，加入肉中腌制。
4，取一個幹淨的大盆，把豬肉放入盆中，然後加入十三香，還可以加點兒蒜米和生姜提香。接着把醬油倒進盆中，倒入醬油的量，要看腌肉的多少來定。最好就是醬油能夠把所有肉都浸泡住，這樣腌肉才能更加入味。豬肉在醬油中浸泡5天，就已經腌制得非常入味了。
5，5天後，把腌肉取出來，挂在太陽底下晾曬，一定要天氣很好，臘肉才能曬得好。曬上15-30天，就坐等美味佳肴了。
腌臘肉技巧總結：腌臘肉，最忌放鹽腌，除了放食鹽，其實換一種特色做法，隻需要加入醬油腌制臘肉，照樣可以做出鹹香可口的臘肉來，而且味道還更加香醇。隻要放夠醬油，鹽分足夠，不需要加入食鹽也是可以做出好吃的臘肉來，而且久放不發黴。