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滿漢全席:山東魯菜“三鮮魚翅湯”的用料與做法

作者:三農覓食

三鮮魚翅湯用魚翅同雞肉、海參、蝦仁等烹制,風味獨特,湯菜色澤銀紅,汁清鮮香,屬山東濟南傳統名菜。

滿漢全席:山東魯菜“三鮮魚翅湯”的用料與做法

用料:

水發魚翅250 克,生雞肉100 克,水發海參100 克,蝦仁50 克,清湯500 克,熟火腿25 克,蔥10 克,香菜梗25 克,精鹽2 克,味精2 克,醬油10 克,香油10 克。

方法:

1. 将魚翅用開水沖洗幹淨,去掉異味。将雞肉、海參、蝦仁均切成片。火腿、蔥均切成絲。香菜切成段。

2. 淨鍋置火上,添水燒開,将雞片、蝦仁放入氽熟,撈出控淨水,海參、火腿放入氽透,撈出控淨水,均放入大湯碗内,再将魚翅蓋在上面。

3. 淨鍋再置火上,添清湯,放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開,去掉浮沫,加蔥絲、香菜段,淋上香油,澆在魚翅碗内即成。

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