滿漢全席：山東魯菜“三鮮魚翅湯”的用料與做法

三鮮魚翅湯用魚翅同雞肉、海參、蝦仁等烹制，風味獨特，湯菜色澤銀紅，汁清鮮香，屬山東濟南傳統名菜。

用料：

水發魚翅250 克，生雞肉100 克，水發海參100 克，蝦仁50 克，清湯500 克，熟火腿25 克，蔥10 克，香菜梗25 克，精鹽2 克，味精2 克，醬油10 克，香油10 克。

方法：

1. 将魚翅用開水沖洗幹淨，去掉異味。将雞肉、海參、蝦仁均切成片。火腿、蔥均切成絲。香菜切成段。

2. 淨鍋置火上，添水燒開，将雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控淨水，海參、火腿放入氽透，撈出控淨水，均放入大湯碗内，再将魚翅蓋在上面。

3. 淨鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗内即成。