導語：做清蒸鲈魚，牢牢記住不放“鹽和料酒”，教您正确做法，又嫩又鮮
天氣越來越冷了，氣溫變得很低，為了順利入冬，每天飲食上我們要多上心，常吃一些營養高的飯菜為好，特别是年齡小的孩子和年長的老人，更需要多注意這些，給他們常做蛋白質高的食物，比如清蒸鲈魚就很不錯，既清淡又營養豐富，常吃這道菜增強免疫力少生病，還沒有做過的話快安排起來，鲈魚的刺很少，給孩子吃完全放心，不用擔心卡刺的問題，又嫩又鮮非常好吃。
說到清蒸鲈魚，想要做得好吃，需要做好兩方面，一是肉要嫩，二是肉要鮮香，那麼怎麼可以做到魚肉又嫩又鮮呢？
想要做好這道菜，不僅要懂得每一步的做法，還要懂得調味料的食用，做清蒸鲈魚，牢牢記住不放“鹽和料酒”，有人常做錯，難怪做得不好吃，既不嫩又有腥氣，教您正确做法，魚肉又嫩又鮮。
一開始我不敢相信這麼做，總覺得不放鹽的話魚肉沒味不好吃，也覺得不放料酒的話腥氣太重，可又找不到更好的辦法，于是嘗試了一下，後來才發現真的不能放鹽和料酒，看看您是不是也喜歡放，如果是，可以不放試試效果。
下面我來給大家分享一下清蒸鲈魚的詳細做法，照着步驟操作一遍吧。
首先去市場上選一條活鲈魚，記得想做清蒸，需要現買現殺現做，這樣才能保證魚肉足夠鮮嫩，切記不要冷凍之後再做。買鲈魚的時候仔細挑選，看看哪條遊動得快，而且身體表面沒有任何殘缺的，這樣的鲈魚最好。
我婆婆以前愛提前買魚，放在冰箱第二天再做，這樣處理很不好，鲈魚本來很鮮很嫩，放了一個晚上肉質會有變化，腥味也會加重，是以别這麼做。
再準備生姜、大蔥、蒸魚豉油、啤酒，這幾樣就夠了，再次強調不要鹽和料酒。
做法：
在購買的地方讓老闆幫忙殺一下鲈魚，一般老闆不會弄得多幹淨，等帶回家後，将鲈魚的各個部位都檢查處理一下，尤其内髒，還有貼着骨頭的魚血，全部都弄幹淨後，用自來水沖洗，幹幹淨淨，劃上刀口。
鲈魚處理好後不要用鹽腌，也不要直接上鍋蒸，而是要腌制去腥，不是為了入味。
鲈魚放盤内，倒入适量啤酒，用手抹一抹，讓每一處都沾到啤酒，再放入生姜絲和蔥絲，給魚肚内放一些，放在一邊腌制五分鐘，不需要腌制太久。
腌制後，把蔥姜絲取出，用水沖洗一遍，幹淨的盤子内放生姜絲和蔥絲墊底，也可以放筷子架在盤子上。
再将鲈魚放在上面，放少許食用油抹一下，或者放豬油。
蒸鍋裡加水煮開，将鲈魚放進鍋内，鲈魚表面放少許姜絲和蔥絲，蓋蓋子繼續大火蒸十分鐘左右，一般在家做鲈魚都不大，差不多有一斤，最多蒸十分鐘就夠了，太小的話蒸八分鐘足已。
蒸好後去掉蔥姜絲，重新放新鮮的擺好，鍋内加油燒熱，淋在上面。
最後放蒸魚豉油就可以上桌了，吃的時候怕味道淡，可以将魚肉放在蒸魚豉油裡蘸一下再吃，這樣味道就可以了，鮮味十足，口感也很嫩不發柴。
為什麼不能放鹽和料酒呢？
因為鹽放進鲈魚腌制後，會讓鲈魚内的水分流失，水分減少了口感自然就沒那麼嫩了，這和蔬菜殺水一個道理，是以腌制鲈魚和蒸鲈魚的步驟裡都不能加鹽。而腌制時放了料酒的話，會讓鲈魚的味道變得很奇怪，去腥效果也不好，那麼做出來的清蒸鲈魚就會不好吃。
正确做法是用生姜、蔥、啤酒這三樣料去腌制去腥，最後再用蒸魚豉油增加味道，這樣就可以做出又嫩又鮮的清蒸鲈魚了。
關于清蒸鲈魚，您都學會了嗎？記住以上知識點，學會正确做法，保準您也可以做出好吃的清蒸鲈魚，有時間試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。