磐安玉山鎮秋季炒米糕飄香

天涼入秋，磐安縣玉山鎮，綿香可口的玉山炒米糕即将随秋收“歸來”。

玉山鎮素有“茶鎮玉山”之美名，茶曆史源遠流長，茶文化底蘊深厚，故而這裡的茶點十分豐富。玉山茶點第一是香榧，其它還有炒米糕、花卷、炒米茶、花糕、花生、苦楮、米炮糖等。

作為玉山茶點之一，炒米糕自有一番風味。當地人說，炒米糕是從前農村收割稻米後慶豐收、孝敬老人的主要糕點之一。在成為糕點之前，這種食物原本是“炒米粉”，由出嫁的女兒孝敬給年長者。後來為了友善，人們就将炒米粉加糖水、芝麻等佐料制作成糕，并做成菱形、方形、圓形、動物形等各種樣式，亦象征着平安吉祥、年年有餘、風調雨順。

“十多年前，玉山地區過年時節家家戶戶都要做。”記者相識的一位長輩說，随着時代的發展，玉山的炒米糕味道越來越好，但因制作過程繁雜，會做的人越來越少。因為一些契機，炒米糕也走向了商業化的道路。

今年40歲的葉麗君是一名玉山媳婦，老家嵊州，她做的炒米糕在玉山地區小有名氣。

三年前，葉麗君偶然吃到鄰居老太太做的炒米糕，十分喜歡，便在朋友圈裡發了照片。沒想到這條朋友圈收獲了一大波點贊，留言一條接一條。“很多年沒見到這個糕了。”“童年的回憶，真想再嘗嘗。”看到這個糕點如此受歡迎，葉麗君決定跟婆婆學做炒米糕。

炒米糕小小巧巧，表面看不出“炒”的痕迹，像是經過壓模自然烤制而成。恰是這不太起眼的外貌，制作過程并不容易。葉麗君做炒米糕嚴格遵照老一輩的做法，純手工制作、炭火烤制。

“先把米做成炒米，磨制成粉，攤開放置半個月。”葉麗君說，之後炒米粉，加糖水混合揉成面團，用模具壓制成型。制糕的過程要用炭火慢烤，火極小不能見明火，否則易焦。經過24小時的烤制，炒米糕成型。

傳統手藝制作而成的炒米糕，外觀通體雪白，棱角分明。拿一塊放入口中輕輕一咬，一抿，炒米糕就變成細膩的粉末，味道甜而不膩，夾雜着淡淡的炒米香氣，用以佐茶再适合不過。

随着天氣轉涼，葉麗君的不少友人已經向她預約了炒米糕。《鄉土美食人間至味》一書中，有作者把這個糕點譽為：那個年代的“小餅幹”。那些分布在天南海北的玉山人告訴葉麗君，時候一到，他們就想念這個味道。“我打算等天氣再涼些就動手做。”葉麗君說。

來源：金華市人民政府

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